彈性十足有嚼勁，饅頭此做法，比面包還好吃，趁天熱趕緊做
彈性十足有嚼勁，饅頭此做法，比面包還好吃，趁天熱趕緊做
饅頭，漢族傳統面食，在某些地方又被稱為饃或饃饃，是北方人們的主食之一。饅頭屬於發酵面食，而發酵面食有個通性，就是能保護腸胃，也就是人們通常所說的吃饅頭養胃。
饅頭吃瞭很多年，你可知道它的來歷？傳說，饅頭的出現與諸葛亮不無關系。《三國演義》中講述諸葛亮用饅頭來祭奠河神，從而流傳開來，直到今日。彼時的“饅”通“蠻”，饅頭意即“蠻頭”。還好，今天它的稱謂固定為“饅頭”，不然叫它“蠻頭”就顯得過於野蠻瞭。
時至今日，饅頭也衍生出多種多樣的做法，但白饅頭終究還是最基礎的那款。一兩個白饅頭，兩三道炒菜，一碗粥或是一碗湯，就是營養豐富且可口的一餐，也是很大眾的餐食。白饅頭做得好，暄軟不失彈性，柔軟有嚼勁，散發著小麥的香氣和甜美，比面包好做，比面包還好吃，更比吃面包健康。
如今正值炎夏，非常適合做發酵面食，隻要把面和好，不用等多久，就能完美發酵，一鍋白胖的饅頭，看著喜人，吃著暖人。所以，趁天熱，大傢趕緊多學多練，不要浪費夏日的熱情。白饅頭的詳盡教程，分享給大傢。
【食材】：普通面粉300克、酵母3克、堿面1.5-2克、清水165克。
【具體做法】：
1、面粉中加入酵母和清水，和成細膩的面團。面粉與酵母的比例在一百比一，即100克面粉要放1克的酵母。根據面粉吸水性的不同，清水上下加減5克。
2、面團和好之後，蓋上溫佈，讓它在室溫下自然發酵。現在天氣熱，20來分鐘就能發酵好。等它體積明顯漲大至原來體積的兩倍左右時，扯開面團，會看到它的內部呈現馬蜂窩的狀態，此時，正好。
3、取一隻小碗，捏一小撮純堿面進去。純堿面就是食用堿面，傳統做法的饅頭，堿面是必不可少的，雖然用量極少，但它在饅頭的制作中功不可沒。堿放的少，饅頭蒸出來白，吃著香甜，堿若放的多，這饅頭蒸出來就能開花，而且饅頭發黃，吃著有明顯的堿味兒，也非常好吃，很多人喜歡吃堿大的饅頭，你是不是其中一個呢？
3、堿面中兌極少的水，能把堿面化開就好。然後倒進發酵好的面團中，下手，把堿水與面團充分揉勻，這個過程同時也是給面團排氣的過程。
4、面團與堿水揉勻之後，拿到案板上，搓揉成長圓柱體。
5、下刀切成大小均勻的饅頭劑子。可以先一分為二，再一分為三，這樣切得大小比較均勻。
6、接著給饅頭劑子整形。我們不做刀切饅頭，我們做大圓饅頭。拿起一個小面劑子，在案板上反復揉大約1分鐘左右，然後光面向上，雙手把它整理成圓形，做好所有的饅頭劑子。
7、蒸鍋中加入清水，箅子上鋪好棉濕佈，把饅頭生坯間隔地放上去，兩個饅頭之間一定要留足發酵膨脹的空間，不然饅頭會粘連。
8、蓋好鍋蓋，讓它在室溫下再次發酵至大約兩倍大，然後開火，上汽後有20分鐘就好。發酵到位，不用虛蒸，這饅頭也不會塌陷。
9、掰開一個大白饅頭，組織細膩柔軟，用手把它使勁攥成團後松手，片刻間就會恢復它原來的模樣，可見，這饅頭彈性十足，吃著更是得勁兒，白口就能幹掉兩三個。
饅頭表皮要光滑，饅頭本身要有彈性，要柔軟還要有嚼勁，這樣的饅頭，沒人不愛吃。按照我的教程來，人人都能做出比面包好吃比面包健康的饅頭來，比饅頭店裡的香多瞭。臨睡前蒸上一大鍋，晚餐主食有瞭，第二天的早餐主食也有瞭，夏天蒸饅頭，真好真方便。南方的朋友大多不會蒸饅頭，可以操練起來啦！
