大廚教你在傢做出地道麻辣小龍蝦，別傻傻出去吃瞭，那麼貴
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大廚教你在傢做出地道麻辣小龍蝦，別傻傻出去吃瞭，那麼貴
還傻傻出去吃小龍蝦嗎，那麼貴，大廚教你在傢做出地道麻辣小龍蝦
夏天來瞭，又到瞭吃燒烤與麻辣小龍蝦的日子瞭。夏日的夜晚，涼爽的晚風褪去瞭一天的炎熱，約三五好友，滿大街的麻辣小龍蝦攤子，一盆麻辣小龍蝦，幾瓶冰鎮啤酒，這小日子過得那叫一個愜意。不過，愜意的同時，心疼的是錢包，這麼一頓下來，三五個人怎麼樣也得個幾百元才能下得來。錢倒是次要的，關鍵是店傢那麼忙，怎麼可能像我們自己一樣，把小龍蝦收拾得那麼幹凈呢，更別說有黑心店傢要用到洗蝦粉瞭。還傻傻出去吃小龍蝦嗎，那麼貴，大廚教你在傢做出地道麻辣小龍蝦。
其實，吃麻辣小龍蝦，大可不必非得出去吃，自己在傢也能做出美味的地道麻辣小龍蝦，絕對比飯店裡做得還美味。現代的快節奏催生出瞭快速的烹飪制作方法，外面的麻辣小龍蝦基本都是速成法。用川味的火鍋底料，煮上一大鍋，直接就用這種火鍋底料去煮小龍蝦。這種速成的小龍蝦要麼隻是味在其表，裡面無滋無味；要麼一次煮太多，時間煮久瞭，肉質又老又韌，失去瞭小龍蝦的鮮嫩。
正宗的地道麻辣小龍蝦，是一個高溫油炸的過程，鍋內倒入足量植物油，油溫八成熱，下入小龍蝦，高溫油炸，讓小龍蝦快速成熟的同時，最大程度保持小龍蝦的鮮嫩肉質。我們在傢制作，大可不必去油炸，一是沒有這個條件，二是偶爾一次，油炸太浪費油。一勺植物油，燒至八成熱，旺火油爆，效果與炸出來的小龍蝦基本沒有差別。這道麻辣小龍蝦在用醬上面，做瞭一些調整，除瞭傳統的豆瓣醬外，還用到瞭香辣醬，既出味，也出香。長話短說，就讓我們來制作這道美味的麻辣小龍蝦吧。
麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦1500克
配料：蔥15克、薑10克、蒜15克、小香蔥或香菜15克
香料：八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、幹紅辣椒段20克、麻椒5克、花椒5克
調料：植物油適量、豆瓣醬30克、香辣醬20克、醬油20克、老抽2克、料酒30+30克、清湯或清水500克、鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量
制作過程
1、把在市場上買回來的鮮活小龍蝦倒入盆內，選擇小龍蝦除瞭鮮活，還要選那種皮薄透亮的那種，又鮮又嫩。
2、小龍蝦比較難清洗，教您一招，分分鐘搞定。一把面粉加足量清水調成面粉水，把面粉水倒入小龍蝦盆內，倒一點白醋。在白醋的刺激下，小龍蝦開始活蹦亂跳，借助於面粉的吸附力，就把小龍蝦表面及縫隙裡面的污垢給吸附出來瞭。洗完小龍蝦的面水瞬間變成黑灰色，然後把小龍蝦沖洗幹凈。
3、小龍蝦的蝦頭內有一個蝦包，特別臟，一定要記得去除。把小龍蝦剪去蝦須、蝦槍，蝦包就暴露在蝦槍下面，用剪刀尖把蝦包挑出。把中間蝦尾去除，同時把蝦線也順帶著拉出來瞭。這樣，小龍蝦才真正處理幹凈瞭。也隻有我們自己才這樣上心，處理得這麼幹凈。
4、切蔥段、薑片、蒜末、小香蔥碎或香菜小段，郫縣豆瓣醬剁細備用。
5、提前把幹紅辣椒段用清水浸泡一下，然後晾幹表面水分，準備八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒等各種香料。
6、鍋內倒入植物油50克，充分用油潤鍋，把油燒至八成熱，微微有油煙冒出。把洗凈控水的小龍蝦下入，快速爆炒至小龍蝦變深紅色，達到七八成熟。烹料酒30克，去腥提鮮，再次翻勺爆炒，把爆炒的小龍蝦盛出。下入小龍蝦及烹料酒時，要註意防起火，最好提前準備鍋蓋，一起火，把鍋蓋一蓋，隔絕氧氣。實在不行，把火調小，然後下入小龍蝦或烹料酒，翻炒降溫後再開大火爆炒，安全第一。
7、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮炒香，下入幹紅辣椒段、花椒、麻椒，炒出麻辣香氣，下入蔥薑蒜、香葉炒香。下入剁細的豆瓣醬30克、香辣醬20克，小火炒香，炒出紅油。調入醬油20克、老抽2克炒香後烹料酒30克，倒入清湯或清水500克。調入鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，大火燒沸後，小火煮約10分鐘，把湯熬濃，把各種香料熬出香味，讓各種味道充分融合。下入爆炒好的小龍蝦，開大火，煮約5分鐘，湯汁再次收濃，快速翻炒均勻。
8、停火，把炒好的麻辣小龍蝦擺盤，表面點綴小香蔥碎或香菜小段，就可以上桌享用美味的麻辣小龍蝦瞭。這味道，絕對比外面做得好吃，大廚教你在傢做出地道麻辣小龍蝦，別傻傻出去吃瞭，那麼貴。
