邂逅開化美食，蘇莊的“萬物皆可粉蒸”讓我大開眼界_美食料理

阿陆space

2023-05-25 05:23:02

蘇莊是浙江省衢州市開化縣的一個鎮，我雖然未曾去過，但最近剛好參加瞭一次跟美食相關的活動，在評比現場就被它“萬物皆可粉蒸”的獨特菜式深深吸引。然後慢慢瞭解得知，這個鎮子裡的人大多喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”（其實就是我們日常所見的“蒸菜”做法）。

我們都知道，“粉蒸肉”是江西省的名菜，而蘇莊鎮就位於跟它交界的地方，因此兩地之間的口味和習俗大概也是互相影響頗深。蘇莊人不僅喜歡用炊粉招待客人，無論逢年過節還是造屋做壽也都會大肆“粉蒸”一番，當然，紅白喜事更是少不瞭它們上桌。上至土豬肉、野兔肉、野魚，下至各色蔬菜，似乎沒什麼是不可“炊”的。

而這次我在餐桌上碰到的，應該都是當地非常有代表性的菜肴，但讓人略感“意外”的是，它們的菜名都取得非常樸實，比如：炊粉豬肉、炊粉芋艿南瓜、炊粉石斑魚、炊粉土雞蛋、炊粉豆腐、蔬菜炊粉、炊粉茄子包、炊粉辣椒包等。

從外觀上看，這一桌“炊粉宴”雖然都有經過認真的擺盤設計，但因為大多都是傢常菜，食材比較常見，所以並沒給人帶來多麼“高大上”的即視感，反倒顯得非常親切、親民。

個人對開化菜的大體印象是比較“重口味”（別誤會，就是指普通的多油多鹽），而“炊粉宴”裡的菜品，相對而言就會更加溫和一些。如果大傢到開化旅遊過，或許可以回味一下，是否也有同感呢？(圖文作者：阿陸，喜歡這篇文章的朋友可以多多留言，歡迎點贊、關註和轉發。)

據說蘇莊炊粉最關鍵的“配方”裡少不瞭這三樣東西：山茶油、豆芽和臘肉。但隨著大傢現在生活水平的提高，各傢各戶的做法也早就不再執著於“循規蹈矩”，因此想吃到正宗的老炊粉的味道，可能也隻有在歷史傳承悠久的酒店飯莊裡才能見到瞭吧。