媽媽，我又饞瞭，媽媽你能能經常給我做千層牛肉餅吃麼？_美食料理

麻辣诱惑小厨房

2023-05-25 10:40:50

用料

面皮

中筋面粉250g

食用油10g

鹽2g

溫水140g

牛肉餡

牛肉糜400g

蔥薑水60g

生抽2勺

老抽半勺

蠔油2勺

香油半勺

黑胡椒粉少許

蒜蓉少許

洋蔥90g

鹽3g

【千層牛肉餅】的做法

400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥薑水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃制20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。

250g中筋面粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

將靜置好的面團取出，放在撒瞭少許面粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的面團用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

60g面團用手心按扁，用搟面杖搟成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。

拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（註意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致）。

將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。

平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。