巧克力跟香蕉一起烤，是個什麼味兒？這一步很關鍵！_美食料理

小咖喱

2023-05-25 10:40:55

當一粒裹在金箔裡平滑甜潤的深紅褐色或黑棕色的巧克力，在舌頭上蜿蜒盤旋融進味蕾的時候，就像你不能拒絕愛情一樣無法拒絕這天生尤物。正如精美的葡萄酒一樣，巧克力的果香、花香甚至是綠茶的獨特風味都會以一種美好的、長久的味道結束，餘味悠長。

今天我們來款巧克力香蕉面包，表面再覆蓋一層酥粒，真是酥脆有致，芯軟如棉。想知道巧克力和香蕉糾纏在一起是個什麼味兒嗎？大叔下廚房教你做巧克力香蕉面包，你就知道是什麼味道啦！

燙種：高粉25g、水50g；主面：高粉360g、砂糖40g、酵母3.6g、食鹽6g、黃油64g、水分200g、可可粉8g；酥粒：黃油25g、粗砂糖25g、低粉60g；烤箱位置：烤箱中層；參考溫度上火190℃、下火160℃；參考時間25~28分鐘

1、先將燙種面團做好冷卻完畢後，再和主面團種的材料混合在一起，攪拌出手套膜，黃油等到面筋擴至9成的時候加入；然後取出搓圓，做基本發酵，發酵溫度28~30℃，濕度68~70%，時間40分鐘；基本發酵完畢後，取出翻面。翻完面後接著延長發酵15分鐘，發酵好之後取出即可；

2、分割搓圓，松弛15分鐘；取一隻松弛好的面團在表面粘少許面粉，準備成型，搟開後翻過來；

3、在頂部放一根香蕉，然後卷起來，在表面刷一層蛋液（這一步很關鍵），滾少許酥粒，擺盤做最後發酵；最後發酵溫度35℃，濕度75%，時間60~90分鐘，發酵好之後取出，直接送進烤箱烘烤；

4、烘烤完畢後出爐待涼，然後在表面撒少許防潮糖粉裝飾一下就可以吃啦！

喜歡吃就動手做吧，今天也是周末，時間很多呢！

大叔小提示

1、水分按照面粉吸水量的多少增加或者減少；

2、酥粒放在一起搓勻呈現顆粒狀放冷凍備用。

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