周丙衡老酒坊丨酒文化中的“四韻”和“五意”_美食料理

周丙衡老酒坊

2023-05-25 13:22:31

酒，取糧食之精順時而釀，將天時、地利、人和完美融合，浸潤著包羅萬象的五行哲學思想，承載著飲酒者的精神情懷與人生修養。

美酒如佳人，品酒需品魂；“酒之魂”從品味文化上來講，可大致分為“四韻”和“五意”。

酒中“四韻”

“四韻”指的是“色韻，香韻，味韻，格韻”。“韻”是賞酒，評酒，品酒，監酒的一種感知狀態，即是對酒性品質的表達，也是對“美味”欣賞詩意層次的表達。

比如“明月幾時有，把酒問青天”，“東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，酒都是遵循傳統工藝釀造出來的，天然含有各種綠色酯香復合香，糧香，槽香等。這些香味才是喝酒的人所追尋的東西。它美輪美奐，融合而不同，但恰到好處。

酒中“五意”

“五意”，指的是“意向、意境、意情、意趣、意義”。“意”是喝酒、愛酒的一種感知狀態，既是精神情懷的表達，也是人性修養的體現。

比如“花看半開，酒飲微醉”，“酒逢知己千杯少，話不投機半句多”，“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，“對酒當歌，人生幾何”，“舉杯邀明月，對影成三人”等。

“意”的最高境界是“融”，將愛酒的狀態真正的融於自身，匠心追夢。

五千年時間的發展，它已經擁有瞭非常濃厚的歷史文化氣息，如今白酒文化被賦予許多現代化的意義，但若回歸傳統與寧靜，也能發現白酒傳統的內涵。

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