張棟偉：解密“淄博燒烤”走紅背後的黑科技
“淄博燒烤”走紅，讓一所全部常住人口400萬左右的地級市，在高峰時期接待瞭超過800萬的來客，超過瞭北京八達嶺的日遊客數量。
帶著間隔20年的記憶，作者張棟偉在上周專程去瞭淄博，慕名“淄博趕烤”瞭3天。
作者：張棟偉（資深互聯網人士，市場營銷專傢，大學生就業創業導師）
一、“淄博燒烤”的正確吃法
首先推薦一下本人在5月19日發佈的小視頻《“淄博燒烤”的正確吃法》。
“淄博燒烤”的標準吃法，是將特色小餅對折兩次，蘸濕料，再蘸幹料，打開以後形成蘸料在小餅中間，呈“一線天”的狀態。
然後，再根據自己的喜好，加烤串進入，最後別忘瞭一根“淄博燒烤”的終極靈魂：山東小蔥。
二、“淄博燒烤”為什麼火瞭
目前公開的媒體報道和表述裡，將“淄博燒烤”走紅的原因，大概歸納為三個方面：
1、“淄博燒烤”的獨特吃法，有趣，有儀式感。
小餅、蘸料、卷著吃，這種吃法與傳統的東北燒烤和海鮮燒烤確實不同。
但是基於這種儀式感的表達，其實外地並不難復制。
2、“淄博燒烤”物美價廉。
“淄博燒烤”人均30元就可以吃到很爽。
但是如果你再加上交通食宿的成本，那麼“淄博燒烤”並不能讓外地人都感受到物美價廉。
3、“淄博燒烤”獲得瞭全市人民自上而下的擁護和支持。
這個結果和淄博政府、群眾的態度非常有關，外地來客確實可以感受到這種支持力度，但是需要進一步瞭解，為什麼政府和市民，會對“燒烤”這種煙火氣非常濃鬱的地攤消費，給予瞭這麼大支持和理解。
畢竟，沒有人喜歡自己住的樓下煙霧繚繞，更別說萬人集聚，一起點火的這種污染風險。
這一點，某南方特別行政區就是對比，由於遊客產生的不文明行為過多，本地人實際上是對遊客有對立態度。這不是靠政府就能單獨推進的。
真正讓“淄博燒烤”具備核心競爭力，獲得政府和市民共同支持的，是“淄博燒烤”獨特的“無煙科技”，在不產生明顯的空氣污染情況下，還能享受地攤煙火氣。
三、“淄博燒烤”的黑科技
“淄博燒烤”的特點，在於其獨特的烤爐設計，可以在“無煙化”的情況下，享受燒烤過程。
“淄博燒烤”的烤爐設計，是將傳統的放置於肉串下方的炭火盒子，分拆成瞭兩個細長的炭火盒，從烤爐的兩側分別插入。
炭火盒子的明火，通過內側向上輸出熱輻射，對肉串進行加熱、保溫。肉串在上桌之前已經是半熟的狀態。
傳統烤爐在加熱的過程，就會形成肉串的油脂下滴，落在下面的炭火上，從而引起濃煙。
而“淄博燒烤”烤爐，滴下來的油脂會落在烤爐中間的“水池”，立即凝固。店傢同樣隻需要抽出中間盛放水的盒子，就可以即時清理這些油脂廢料。
由此知道，“淄博燒烤”的深層核心原因，在於這種消費方式沒有和政府既定的環保政策、城管政策發生沖突，用科技的手段，讓地方小吃保持煙火味，扔掉煙火氣，由此才取得瞭城市文明維護，和民間文化享受的雙豐收。
科技，是第一生產力。
對此，你怎麼看？有沒有要去“趕烤”的打算？