原標題：輕盈飄逸、質感細膩的新式法餐是什麼滋味？

整套料理沒有菜單，隻有翻牌，開胃菜竟然翻出瞭走地雞，讓我差點驚掉瞭下巴? ，這究竟是什麼操作？

闊別半年，再次拜訪Canvas，店如其名，白色帆佈，肆意揮灑，盡情發揮。照例先和樓梯口這40萬的石頭打聲招呼? 。

開胃菜走地雞 ，原來主廚用黃油使老母雞皮酥香化渣，搭配九年生蘭州甜百合打成的泡沫，開場就亮瞭。

春季獨有的“可食用的象牙”白蘆筍，經過特制香草包浸泡，保留清香和甘甜，點綴12年俄羅斯魚子醬及日本柚子，甜鮮在舌尖上輕盈舞動 。

晶瑩剔透富山白蝦? ，置於柔美蛋羹之上，頭頂釋放淡淡玉米香氣的玉米須，輔以老母雞湯吊鮮，安靜而高級。

三文魚籽黃瓜? 醋凍，秋月梨醬汁醋漬蒔蘿油生蠔，小川海膽搭配土豆卷，四種酒醃漬的雞肝醬覆蓋草莓脆 ，小食轉場，為下一座山峰做準備。

白甘鯛采用經典日式立鱗燒做法，淋上南美莧菜籽，法式魚湯 中帶有中式蔥燒萵筍青豆點睛，濃香的莧菜籽，酥脆的立鱗和清新的青豆碰撞出不同層次的味蕾滋味。

這道二十一天谷飼秘制乳鴿 是主廚的拿手菜，需要經過繁復的烹飪步驟，首先秘制香料醃漬，再熟成七天提鮮味，其次蘋果木和正山小種兩次煙熏賦予香氣，最後使用發酵黃油浸泡至表皮酥脆。以糖漬野生藍莓幹，橙香 幹酪燉高粱墊底，淋上鴿骨濃縮汁，這樣的秘制乳鴿不完美都很難。

粉嫩和牛肉? 做小丘，炸過後膨脹的越南春卷皮做大山，糖漬生菜做綠植，豆漿和西京白味提味，這幅山水畫好雋美！

最後甜酒 +甜品? 收尾，一如既往飄逸清麗，當季新鮮櫻花融入豆漿，五十鈴抹茶冰糕，一口清新入魂。

主廚 Kevin Han曾在美國最受矚目的米其林三星餐廳GRACE及澳門米其林二星餐廳禦膳房The Tasting Room 擔任副主廚。整套菜宛如羽毛般輕盈脫俗，他摒棄瞭傳統法式厚重繁復的擺盤與食材選擇，質感細膩，輕柔淡雅，開拓出輕舞飛揚的新式法餐之路。