回鍋肉怎麼做才正宗又好吃？讓你有種吃在成都的感覺，超級下飯！_美食料理

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2023-05-25 18:02:22

回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統彩，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

而今天要給大傢分享的這道傢常的青椒回鍋肉做法，是老媽的招牌菜，跟餐館裡的口感很不一樣。肉要厚切，放點糖，醬料少少的加，出鍋前嘗味調整。超級下飯！

用料：五花肉1塊，青椒適量，豆瓣醬1-2勺，糖1-2勺，豆豉半勺（沒有也行），甜面醬半勺（沒有也行），醬油少量，口味輕可以不加，醋適量（沒有也行），薑、花椒，豬肉的時候去腥用，實在沒有也行。

做法：（1）五花肉放入冷水中（加一把花椒、幾片薑去腥），大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕松地插進去就差不多熟瞭。煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。

（2）青椒切條。不放油，中小火幹煸（幹煎）至軟，關火後加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。

（3）中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。老媽的小貼士：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋甚至可以不放油。

（4）加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。轉小火，加1勺糖、半勺豆豉，半勺甜面醬翻炒均勻。老媽的小貼士：這一步的調料都別放多瞭，出鍋前嘗嘗不夠再加。

（5）倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖/醬油，翻幾下出鍋開吃。