老師傅教你六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹，味香回味特滋補，值得收藏！
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽都有很大的作用,下面一起來做這道雞蛋羹吧。
一、六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹
1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要註意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
二、蟶子雞蛋羹
主料：雞蛋2個蟶子(已焯熟)10個溫水100ML
輔料：料酒、生抽各3克芝麻油、鹽、雞精各少許
制作工藝：
1、將已焯熟的蟶子取肉，待用
2、將雞蛋打入大碗中，加點料酒打成蛋液，待用
3、隨後，加入溫水，加點鹽、雞精調味攪勻，用油格過濾
4、接著，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡蓋上蓋，上鍋蒸至7——8分鐘，開蓋，揭開保鮮膜
5、然後，合入蟶子肉，再蓋上保鮮膜，蓋上蓋，上蒸至2分鐘，關火取出
6、最後，澆上生抽和芝麻油，即成
7、小貼士：蟶子具有清熱的作用，與雞蛋羹結合一起效果更佳。
三、粟蓉雞蛋羹
主料：雞蛋1個中型玉米1/2根
輔料：清水150ml
1、玉米粒放入攪拌機，加入適量清水
2、將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開
3、領取一隻幹凈的碗，將雞蛋攪打均勻，加入少許水，再次攪勻
4、趁玉米糊微熱時，將蛋液緩緩倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌均勻
5、將玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋紮住口，放入已經蓄水的蒸鍋，大火燒開水後，轉小火蒸10分鐘即可
四、蟹粉蒸雞蛋羹
主料：花蟹1個(約350克)雞蛋2個胡椒粉、生抽、鹽、油、薑蔥適量
制作工藝：
1、螃蟹先不接繩子，以防被鉗傷手，用鋼絲球或刷子刷洗幹凈外殼
2、刷洗幹凈的螃蟹揭開蓋子
3、去掉這些過濾的毛然後沖洗幹凈
4、螃蟹洗凈切開2半或4塊
5、螃蟹裝盤中，薑拍碎鋪上蟹上面，放入開水鍋裡隔水蒸
6、蒸10分鐘左右吧，因為一會還要放雞蛋裡蒸所以不需要蒸太熟
7、蒸好的螃蟹拿出來拆蟹肉出來，也就是蟹粉用來炒雞蛋也是非常美味的
8、蟹腳剪去一端用搟面杖一搟蟹肉就出來啦
9、2雞蛋打大碗裡，放適量生抽，鹽，胡椒粉，油打均勻
10、打均勻的雞蛋液加入200毫升的清水(雞蛋和清水1：1)攪拌均勻
11、加入蟹粉一起放進開水鍋裡蓋上鍋蓋中火蒸
12、蒸8、9分鐘撒上蔥花，和淋些蒸魚豉油(隻為瞭上色)即可出鍋啦
五、什錦豆腐雞蛋羹
主料：雞蛋3隻香菇20克胡蘿卜一根火腿50克番茄一隻袖珍菇、青豆、玉米少許
輔料：鹽、胡椒粉、淀粉各適量
制作工藝：
1、豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁香菇切絲備好
2、爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒
3、然後加水，放入食材煮制10分鐘成熟後調味，水淀粉勾芡即可
六、薑韭雞蛋羹
主料：鮮韭菜汁20毫升生薑汁10毫升雞蛋2個(100克)醬油、鹽少許
制作工藝：
1、將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生薑汁，醬油、鹽適量
2、與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中
3/蒸15分鐘，熟後食用
七、豆腐雞蛋羹
主料：豆腐150克雞蛋3個(約190克)
輔料：鹽1/2茶勺白糖1/2茶勺蠔油1茶勺味精1/4茶勺熟植物油1茶勺水淀粉蔥末適量
制作工藝：
1、豆腐用刀背碾壓成泥過篩
2、雞蛋打散後也過篩
3、把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加適量清水攪拌均勻，倒入內部已經抹瞭一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內大火蒸15分鐘取出
4、鍋內加少許清水，放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐雞蛋羹上，再撒少許蔥末即可
以上就是雞蛋羹的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。