國際友人尋味自貢
新華社客戶端成都5月26日電（記者楊進、餘裡）“我最喜歡的還是‘跳水兔’，自貢菜越吃越愛”“這次舌尖上的自貢之旅有趣、有料”“我願意讓我的法國朋友們都來嘗嘗自貢菜”……美食無國界，近日，走讀四川活動邀請瞭來自八個國傢的九位國際友人來到瞭千年鹽都自貢，開啟瞭一場鹽幫菜之旅。
千年鹽業的發展造就瞭以精致、怪異、麻辣、鮮香、味濃為特色的自貢“鹽幫菜”，這種小河幫菜系把“食在四川、味在自貢”的美食真相鮮活潑辣地滲透進城市的每個角落，擺在每一個熱氣蒸騰的餐桌前。
成都出發，高鐵一小時，九位國際友人抵達鹽都，在地道鹽幫菜的後廚，近距離觀賞瞭一場色香味俱全的視覺盛宴。熱鍋起油，下入處理好的食材，一瞬間香味溢滿整個廚房。來自巴基斯坦的呂子良迫不及待地說：“太香瞭！我們什麼時候能吃上這道菜？”
熱鍋冷油，快速翻炒，冷吃兔、水煮魚、大頭菜回鍋肉、火爆腰花依次上桌。來自日本的咖喱店老板山下元氣連連稱贊：“自貢菜讓我愛上瞭中國料理。”
嫩出水的富順豆花，用筷子輕輕一夾都怕弄破，配上辣而不燥的蘸水，入口的滾燙感讓豆花在舌尖上不停翻轉，綿而不老、嫩而不溏、豆香濃鬱。
富順特有的大豆富含多種微量元素，磨出來的豆漿清香細膩。將浸泡好的黃豆倒入磨盤，來自法國的皮埃爾緩緩推動石磨，雪白的豆漿緩緩流出，贊嘆道：“我已經聞到豆子的香味瞭。”
蘸水是豆花的靈魂伴侶，而富順人制作蘸水有自己的獨特秘方。精選本地優質幹紅辣椒，用開水浸泡碾磨成糍粑海椒，再精選二十多種香料熬制成調味醬油，最後撒上芝麻、加上麻油。這樣做成的豆花蘸水兼具麻、辣、香、鮮、甘的獨特風味。來自巴基斯坦的呂子良拿起搗辣椒的碓杵開始制作起瞭糍粑辣椒“這個辣椒好香啊，做成蘸水肯定好吃。”
不僅是美食，富順對於傳統文化的保護也值得稱道。富順文廟於縣城中心，坐北朝南，集自然、人文、民俗為一體，有“半城山色半城江，一湖碧水嵌城心”的贊譽。
來源：新華社