傳統手工蒸面，留住“老安康”這一口“傢傳口味”
飲食，不外乎是油、鹽、醬、醋；做法，無非是炒、炸、煎、烹，煲、煮、氽、蒸。然中國人對美食的玄妙就在於——多瞭一份盡心盡意，在“用心”中錘煉出獨特的飲食文化，且歷經千年，且博大精深——這也就不難理解“為什麼一個普通的南瓜”都會“煉意”成色美味香的精品糕點，野生的艾蒿都會華麗轉身成佳肴；這就更不難理解一張面皮、一把豆芽、幾勺湯汁，就會攪動味蕾豐富莫測的變化，成為安康人“心尖尖上那一口”。
蒸面是風味小吃一絕。關中一帶的涼皮就與蒸面類似，是陜南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。遠在外地出差，或者遊子歸來都要必吃一盤“正宗安康蒸面”。蒸面已經是安康地區不可缺少的美味小吃。其入口既有潤滑感，也有一絲絲酸辣。嚼起來勁道，入味。蒸面已經成為安康人早點的必選。
從這個角度出發，安康蒸面目前面臨的不僅僅是走出去的問題，而是在於如何整合和保護好我們“這一口”傢傳手藝。隻有強調安康人的“傢傳”，才有可能“出發”。其實，隻有從小就吃蒸面的人才真正曉得，蒸面雖然遍佈安康城鄉，但想吃到“老安康”那一口，就得去找。找什麼呢，找手工、找豆芽、找辣子、找醋湯。不言而喻，近幾年對安康蒸面殺傷力最大的莫過於規模化生產豆芽和工業機械蒸面皮子瞭。豆芽沒有香味，一籠面蒸出來幾百張面皮，更有黑心者為瞭達到面粉自然發酵的筋道，在裡面再搞點粘稠劑呀膠呀什麼的，吃得你一下午肚子裡就像放瞭塊鐵。這種東西對安康蒸面的危害性最大。
誠然，強調手工並不排斥工業化生產。要做大市場，肯定要規模化，問題是面對這份美食，沒有人來整合，沒有人來包裝，沒有人來統一手工標準，它怎麼走出去。這種“手工”勢必是做不大做不強的，這種“傳統”必然會有末路。所以，我們這篇文章的意義就在於——在市場擴張如此慘烈的今天，不僅是“安康蒸面”，而是安康所有的美味佳肴，都應該走出去，不要多麼光鮮，甚至“拙”一點，讓它貨真價實地展現“安康蒸面”的原汁原味。
