傢常回鍋肉的做法（川菜經典代表）_美食料理

快乐阿峰

2023-05-26 12:00:49

一般大傢都是直接將肉放入鍋內煮，我這之前不同，而是先炕肉皮，這樣肉更香、不膩，入口即化”

用料

主料：五花肉400克

輔料：彩椒50克，白豆蔻2片，花椒10克，生抽15克，料酒5克，薑5克，郫縣豆瓣醬15克，糖2克，蒜3克，香葉2片，八角2個，桂皮1小塊，食用油適量

傢常回鍋肉的做法：

1.將洗好的帶皮五花肉用吸油紙吸去水份，切塊

2.將鍋加熱，放入肉，註意是帶皮面貼鍋

3.火溫要註意，中火，將肉皮面炕黑，隻炕肉皮這面，見底全黑出鍋

4.將出鍋的肉拿起，在流動的水下，用小刀刮掉黑色部分

5.將刮好皮的肉放入鍋內煮，肉煮透，無紅色

6.煮好的肉切片

7.鍋內加油，分別放入蒜、花椒、薑

8.油爆出香味，放入肉爆炒，加入生抽

9.倒入彩椒，加入郫縣豆瓣，兩勺

10.將郫縣豆瓣翻炒均起鍋。我不用味精的，喜歡味精的朋友可以加入。