這種南方“爛大街”的小吃，到瞭北方搖身一變，成為瞭稀罕美食
港式蘿卜糕「正統做法」這個做法是跟港式點心師傅學的，要尊重開班授課的師傅，所以配方我已多次試驗改良修正，修正後的配方材料較方便大傢購買(原配方光粉類就用瞭好多種) ，老實說3年前就一直猶豫要不要把這篇正統港式蘿卜糕分享出來，這是寫食譜以來，唯一讓我很小氣不太想分享的食譜，一方面這是點心師傅的生財心血，另一方面是我的私心，最後雞婆個性戰勝瞭私心，好吃的美食要能分享才是美好的事，在進入做法前，我們先來聊聊幾個重要的事項
再來米粉
去年回福建與大傢一起下廚活 ，就是做這個港式蘿卜糕，第一場我犯瞭一個很大的失誤，沒有查看再來米粉的成份，一直鄉願的以為市售的再來米粉是純的，等進行加熱水的步驟時，發現糊化程度非常嚴重，與我平時做的狀況不同，蘿卜糕完成後糕體過於透明，吃起來的口感也有點不對，這時才去查看再來米粉，原來不是純的，其中20%是不知道有啥的修飾淀粉。
第二場活動前，在我傢附近的全聯買到泰國產的純粉，所以大傢在做這個配方的蘿卜糕時，一定要註意再來米粉的成份，盡量選購百分百純的水磨再來米粉，若真找不到，那麼試試將配方中的澄粉、馬鈴薯粉省略，隻用不純的再來米粉，但我不能保證口感與味道如何。
玫瑰露酒
是用酒精或白酒提取玫瑰花的香氣成分而成，酒色晶瑩清澈透明，在粵菜中廣泛運用於小炒、醃制肉類和鹵水中，比如：燒臘店的「叉燒肉」醃肉時會加玫瑰露酒增加香氣，「玫瑰豉油雞」在鹵水中加入此酒，讓雞肉帶有特殊的芳香氣味，我個人認為使用瞭這個酒做出來的蘿卜糕才會有真正的港味，如果真買不到就退而求其次的使用紹興酒吧
澄粉
烘焙材料店有賣，或是到傳統大市場的雜貨店找找，澄粉不可省略，這是讓蘿卜糕細 嫩的主要成份，全用再來米粉的糕體會較紮實，口感偏硬，就像閩式蘿卜糕
馬鈴薯淀粉
烘焙材料店，或是到日式超市購買日本的片栗粉，成份就是馬鈴薯粉，若真買不到就用澄粉或玉米粉替代，制做出的口感還算是OK的，一直有想把馬鈴薯淀粉替換成木薯粉，不知結果是如何，會不會變成不倫不類的蘿卜糕，有機會再來玩玩看^ ^
臘腸
能用廣式臘腸是最好的，因臘腸帶有玫瑰露酒的香氣，就算不用玫瑰露酒，至少還有臘腸能讓蘿卜糕具有港味
幹香菇
港式蘿卜糕一般是不放泡發的幹香菇，因放瞭香菇的蘿卜糕較不耐保存，當然若喜愛也是可以放的
港式蘿卜糕
材料： 8寸圓形年糕模4~5份
白蘿卜.....去皮後1500g，連皮約3斤(1800g)
蝦米.....100g
臘腸.....180g，可用臺式香腸
玫瑰露酒.....1大匙，可用紹興酒替代
滾水.....800ml
冷水.....400ml
粉漿材料：
再來米粉.....300g，註意包裝袋成份，要純再來米粉
澄粉.....100g
馬鈴薯淀粉.....55g，可用日本片栗粉，試過替換成玉米粉或澄粉還算OK
白糖.....40g
鹽.....1小匙
白胡椒粉.....1小匙
花生油.....3大匙，一般炒菜油亦可，但花生油較香
香油.....2大匙
做法：
1.將白蘿卜去皮後，切成0.5公分寬的條狀，備用
2.臘腸切小丁，放入滾水中燙約1分鐘，撈起瀝幹水份，備用
貼心建議：
◎白蘿卜要挑外觀細皮嫩肉且拿起感覺重實的，表示多水不空心
◎臘腸燙過可讓蒸好的蘿卜糕較白凈不偏暗黃，也能去除多餘油脂
3.將燙過的臘腸放入鍋中稍微炒香，淋入玫瑰露酒(或紹興酒)，盛起備用
4.蝦米洗凈瀝幹水份，放入鍋中不放油的幹炒至水份收幹，盛起備用
貼心建議：
◎臘腸不要煎炒到微焦出油，這樣會讓蒸好的蘿卜糕不夠白凈
5.將白蘿卜放入蒸鍋中大火蒸約12~15分鐘，保溫備用
6.將粉漿材料(除瞭花生油、香油)，加入清水400ml混合均勻
貼心建議：
◎白蘿卜蒸到微帶軟度即可，不可蒸過熟喔！所以要邊蒸邊查看狀況
7.將800ml的水、花生油、香油放入另一鍋中煮至滾，接著邊攪拌邊加入粉漿裡混合
8.再將熱騰騰的白蘿卜(連帶湯汁)、臘腸、蝦米放入粉漿裡混合均勻
貼心建議
◎也可先將臘腸、蝦米與冷水粉漿混合，再沖入滾水，最後再加白蘿卜，順序不影響，隻要白蘿卜是熱的放入
如圖，混合後的粉漿是還會流動的稀糊狀，糊化的程度越高(黏稠)越不利盛入蒸盒，且影響糕體細嫩口感，所以步驟7倒入滾水時要邊倒邊看情況，若糊化厲害則將滾水降溫
9.再倒入年糕盒，我有預留一部份臘腸、蝦米，最後放頂面裝飾，這樣看起來更豐盛，還額外放瞭泡發的幹貝絲(瑤柱)
10.放入水滾的蒸鍋中，大火蒸約1小時又30分鐘，即完成
港式的蘿卜糕要等完全冷卻後才會成型，切時不會散掉，冰箱冷藏一夜，更適合切片入鍋煎
正統做法的港式蘿卜糕，每一口都是滿滿的蘿卜喔，吃起來細嫩滑口，有別於臺式蘿卜糕紮實偏硬的口感，不一定過年才做蘿卜糕，平時也能做來解解纏，用微波爐叮一次食用的份量，快速又方便哈^^
這種南方“爛大街”的小吃，到瞭北方搖身一變，成為瞭稀罕美食！這個是微波爐版的港式蘿卜糕，哈哈....有沒看到.......不管是頂面或切開面都是滿滿的白蘿卜
