青島國凌酒業分享為什麼我們說離開茅臺鎮釀不出真醬酒？
青島國凌酒業分享為什麼我們說離開茅臺鎮釀不出真醬酒？
自揚名以來，醬酒便好似與茅臺鎮有著不可分割的關系。
為打破這種桎梏，上世紀70年代，大量研究人員曾在與茅臺鎮相距僅100餘公裡的遵義市郊，進行瞭茅臺鎮酒異地生產的大規模試驗，設備、原料、工藝甚至窖泥，都從茅臺鎮搬去，可味道卻相差甚遠。
離開茅臺鎮，便釀不出真醬酒。
茅臺鎮的不可取代來自它獨特的微生物環境。一路上，赤水河兩岸的高山峻嶺海拔都在1000米以上，但到瞭茅臺鎮一帶，河谷陡然陷落，海拔僅在400米左右，整個茅臺河谷呈三山環抱之勢，仿佛一個巨大的天然“酒甑”，造就出一個氣溫較高，風微雨少，微生物易生殖而不易失散的外部環境。
而白酒釀造的關鍵環節是微生物發酵，這裡面的決定性因素還同時包括海拔度、溫度、濕度、日照度等等。
01
海拔
高品質白酒釀造區一般要求海拔高度在300-1200m之間，高品質醬酒釀造區一般要求海拔高度在400-600m之間。而海拔400m左右的茅臺鎮則為最優。
道理不難理解：在釀造過程中，蒸熟的原料需要揚渣或晾曬，使原料迅速冷卻，同時也是起到揮發雜味、吸收氧氣等作用，為微生物創造適宜的生長環境。如果海拔太高，溫度、濕度也過低，則不利於釀造。
02
光照
優質白酒釀造地，一般要求年平均日照時數1200h左右，無霜期300天以上。隻有穩定的日照時數，才能保證長年溫度均勻，在溫度、濕度適宜環境中生物菌存活期長，釀造過程中生物菌群就更富集。
仁懷年平均日照時數達1400h，茅臺鎮年均日照時數為1226.5h，形成瞭當地冬暖夏熱、風微雨少的亞熱帶小氣候，有利於釀酒微生物的生成和繁衍，是當地釀酒環境無法克隆的主要原因之一。
03
濕度
空氣濕度對微生物的生命活動，有著很大的影響。優質白酒釀造的相對濕度年均一般在65-85%，以75%的濕度最優，年均濕度差不能大於25%。大多數的微生物在相對濕度大於60%時就會開始滋生，而相對濕度大於65％時微生物生長就會加快。
茅臺鎮相對濕度80％左右。夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數量多又活躍，有利於微生物的生長繁殖，對於制曲、制酒都極為有利。
天時地利的獨特條件成就瞭醬酒故鄉，加之河谷地區傳承百年的釀酒活動，使微生物群能夠長期、穩定的繁衍、生長，這些無處不在的微小精靈大量參與到醬酒的釀造過程中，對醬酒神奇品質的孕育起到瞭極為獨特的作用，讓茅臺鎮成為瞭醬酒唯一且不可取代的原產地。
位於茅臺鎮7.5平方公裡黃金產區的國凌醬酒，享有與茅臺同宗同源的微生物環境、特產原糧與大曲坤沙非遺工藝，確保瞭每一滴國凌醬酒皆醇正馥鬱。