銷量999+的雲朵輕芝士蛋糕：奶香十足，入口即化，冷藏後像在吃冰淇淋
好的食材往往隻需要簡單的烹飪。
這款輕芝士蛋糕原料簡單，制作方便易上手，入口輕盈彈軟而香甜不膩，冷藏過後口感更佳，非常適合傢庭下午茶的分享和作為私房甜點的上新選擇。
配方
流程
貼士
雲朵輕芝士蛋糕
8寸
芝士
270克
黃油
100克
牛奶
180克
低筋粉
55克
玉米淀粉
45g
砂糖
150g
蛋黃
90g
蛋清
210g
配方
流程
貼士
1、芝士微波打軟後攪勻，分次倒入牛奶，攪拌均勻後加入室溫軟化的黃油拌勻。
2、過篩篩入低筋粉和淀粉，攪拌至無粉狀後加入蛋黃攪打至細膩質地，整體過篩備用。
3、蛋清、砂糖和檸檬汁打發蛋白霜至6成
取部分蛋白霜加入到面糊中拌勻
拌勻後倒回剩下的蛋白霜中繼續拌勻，然後倒在模具中。
4、在烤盤中倒入適量清水（2cm左右），把模具裡的芝士糊震勻，進行水浴烤制，平爐上火200°C，下火150°C烤制10分鐘左右，然後關掉面火，140°C烤制60分鐘左右，具體時間根據自己的烤箱適當進行調整。
剛脫模的蛋糕會有明顯的晃動感，這時候吃口感非常濕潤，入口化，嫩duangduang~
建議冷藏後食用。
配方
流程
貼士
1、如果發現表面有爆裂征兆怎麼辦？
大部分是因為烤箱溫度過高而導致，所以新手一開始烤的時候觀察很重要，如果發現稍有爆裂征兆，可以將烤箱溫度調低並用錫箔紙蓋上蛋糕模。
2、為什麼會出現四周“縮腰”或者表面凹陷呢？
因為輕芝士蛋糕是利用蛋白霜打發撐起蛋糕，烤箱溫度大，如烤完立刻拿出烤箱，溫差大蛋糕就會熱脹冷縮。所以烤完放在烤箱內靜置至室溫再拿出來很重要。
輕芝士蛋糕的面粉含量很少，主要靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。隻要不開裂、不出現佈丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
3、蛋糕表面為什麼會有很多氣泡？
涉及面粉類的，比如低筋面粉和粟米粉，都需要過篩加入，用刮刀翻拌，從底部往上翻，切勿打圈或用打蛋器攪拌。另外在進入烤箱時可以輕震出蛋糕液內的氣泡。
4、芝士糊比較稀怎麼辦？
做輕芝士蛋糕，關鍵是芝士糊具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊隻有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，剛做好的芝士糊會因為攪拌等原因使溫度上升，可能會比較稀，要將它冷藏到足夠濃稠，再進行下一步。
5、輕芝士蛋糕為什麼需要用水浴法來烤？
否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺瞭，一般就差不多瞭。