2023鄭州火鍋食材展：風味之中有“玄機”，復合調味料何以“智”造？
麻、辣、鮮、香……一包小小的火鍋底料，卻能呈現千滋百味，如此“風味”背後有何“玄機”?
日前，記者跟隨“高質量發展調研行”寧夏主題采訪團，一起去探尋復合調味料背後的“智”造力量。
鹽、醋、醬油等是生活中常見的基礎調味料，復合調味料則是將多種基礎調味料經過特殊加工制成，可解決基礎調味料口感單一的問題。火鍋底料、豆瓣醬、酸湯肥牛料包等都是生活中常見的復合調味料，在食材中加入，能夠讓制餐變得更簡單。
如今，單一的基礎調味品已不能完全滿足人們日益增長的口味追求，復合調味料成為連鎖化餐飲和新生代消費群的“新寵兒”。而復合調味料的背後，也極具“科技含量”。
在寧夏紅山河食品股份有限公司(以下簡稱“紅山河”)，科技研發上的平均投入占企業營業收入的3%以上。近年來，該公司建立瞭寧夏復合調味料加工技術工程研究中心等多個技術創新平臺，還承擔瞭“調味料及相關產品風味物質解析及精深加工關鍵技術研究與產業化應”等多項自治區級科技計劃項目。
“最初我們的科研投入主要是做復合調味料的復配，近幾年主要投入在成理機理上的研發，例如風味物質的研究。”紅山河技術總監楊正蒼告訴記者：“生活中的酸甜苦辣咸，實際上是風味化學的問題，拿復合調味料的靈魂——辣椒來講，我們需要把它包含哪些物質分析出來，找出對呈香有正向作用的物質，在加工過程中，盡量把它好的風味保存下來，再將一些異味通過炒制、微波等方式去除掉，以讓辣椒風味得到最佳呈現。”
一款新品復合調味料的面市，要根據已確定的產品風味、形式、成本、需求，經過原料準備、配方研發、小試實驗、工藝設計、中試驗證、安全性測試，保質期測試、包裝設計、市場測評等階段，在試生產後通過品鑒組織，在分析總結、標準修訂等步驟完成後進行投產。
隨著年輕一代“廚神”進入廚房，復合調味料為他們提供瞭“烹飪捷徑”，讓原本復雜的調味工藝變得簡單起來。與此同時，年輕人對於飲食健康的重視與日俱增，更加青睞“少油少鹽”的復合調味料。
紅山河關註到瞭這一消費趨勢的變化，近年來也研發出低鹽、低油的產品，以鮮味代替鹽味，滿足消費者的多元需求。
據瞭解，通過在加工過程中不斷地對風味進行分析、優化調整技術參數，紅山河復合調味料在市場中的認可度不斷提高，目前年銷售額近1.3億元，覆蓋全國20餘個省區，所研發的鹵肉醬、松茸醬等高值化復合調味料新產品被海南航空、南方航空、海底撈等國內知名大型企業集團客戶認可。“未來，我們有想法切入預制菜賽道，一方面可以為預制菜加工企業提供復合調料，另一方面將把現有產業繼續延伸，打造自有品牌的預制菜產品。”楊正蒼說。
2023鄭州火鍋食材展 ：
火鍋是大傢離不開的美食，不僅不用思考“今晚吃什麼”這個究極難題，還可以用其熱氣騰騰拂去一天的疲憊。圍坐在熱氣騰騰的爐灶旁，看著火鍋的熱氣不斷沸騰，食物在咕嚕咕嚕的節奏下逐漸吸收鍋底的風味，從而形成食物與鍋底相融的過程，本就是一件充滿儀式感的事情。火鍋按照味型分辣鍋和無辣鍋，又分化出有料火鍋和無料火鍋，有料火鍋再細分豬肚雞、魚火鍋、椰子雞之類，根據單品還能再細分，毛肚火鍋、蝦滑火鍋、牛肉火鍋等等。
上屆2022鄭州火鍋食材展取得瞭非常成功的成績，在當時鄭州地區有疫情的情況下，共接待瞭48985人次的觀眾，作為火鍋餐飲行業內的盛會取得瞭很好的成績，也感謝1500+的參展品牌與我們共同打造瞭火鍋餐飲行業內盛會！
作為國內火鍋行業先驅性展覽平臺，2023第八屆鄭州火鍋食材用品展覽會（簡稱：2023鄭州火鍋食材展）給予瞭火鍋市場更廣闊的發展契機，也為所有參會觀眾帶來瞭全新的經營理念與產品趨勢。本次2023鄭州火鍋食材展覽會共設立火鍋底料及調味料、特色食材涮品、火鍋相關設備、火鍋飲品、火鍋配套定制服務等五大專題展區，展品涵括火鍋食材上、中、下遊產業鏈各領域產品，從源頭到餐桌，從原料到成品，從食品配料到相關設備，全力打造行業內最為豐富的一站式火鍋全產業鏈供需平臺。我國食材市場早已進入萬億級規模，然而對許多食材上下遊企業來說，蛋糕大，滲透率低，撬動難等問題依然普遍存在。如何擴大市場總量，提升市場占比，成為食材上下遊企業亟需解決的重中之重。在消費升級和營銷模式迭代的時代背景下，隻有兼具展會經驗並洞察市場發展趨勢，才能真正把高效的營銷方式落地實踐。
本屆2023鄭州火鍋食材展由企陽會展集團主辦，鄭州企陽典克展覽有限公司、北京博聞企陽國際展覽有限公司承辦，共八大展區火力全開全新升級，將於2023年7月14-16日在鄭州國際會展中心，十二大展館共同展出，將匯聚業內2000＋知名品牌，預計迎接100000+專業觀眾，為廣大從事火鍋店及火鍋相關配送商、分銷商從業者帶來更優、更好、品類更全的產品。
目前，本屆2023鄭州火鍋食材展的籌備工作進展順利，企陽火鍋展經多年發展沉淀，已成功佈局南京、成都、鄭州、廣州、北京、天津等地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，鄭州火鍋食材展逐漸成為火鍋行業極具代表性與權威性的展示與體驗平臺。
成都站：2023年5月25-27日
鄭州站：2023年7月14-16日
天津站：2023年9月6-8日
廣州站：2023年11月9-11日
南京站：2024年3月6-8日
北京站：2024年4月13-15日
