夏季經傢常菜茄泥，蒜香入味特別好吃，是用圓茄子蒸還是長茄子？_美食料理

夏季經傢常菜茄泥，蒜香入味特別好吃，是用圓茄子蒸還是長茄子？

初以蕊

2023-05-26 19:20:38

茄泥好吃，是用圓茄子蒸還是長茄子做好吃呢？我個人認為，蒜香茄泥屬於老北京經典小菜，還是最好用北京特有的圓茄子為好。北京人不論做肉末燒茄子，蒸茄泥，還是炸茄盒，都首選圓茄子，偏愛它厚實的口感。其實這些都無所，隻要你喜歡，長的，圓的都可以。

長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜經典小菜，涼爽適口非常適合夏季食用。這道菜選用的是北方特有的圓茄子，圓茄子的皮厚，肉質水份較少，蒸完茄泥不易出太多的湯，以往我做這道菜是用籠屜隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入調料以後會出很多的湯汁，這次我蒸汽烤箱制作，先蒸10分鐘，在用蒸烤10分鐘，做出的茄泥細膩口感更佳。