隻有春天才好吃的山野菜怎樣做包子？山麻楂包子的傢常做法
知了说美味
2023-06-30 09:30:55
山麻楂包子是一道特色美食，主要材料為山麻楂、豬肉、面粉等等。用山麻楂制作包子餡兒不僅營養豐富，而且口味獨特。山麻楂，學名山苜楂是一種野生蔬菜，主要食用其鮮嫩的莖和葉。春天是食用山麻楂的最佳季節。下面我就把山麻楂包子的傢常做法分享給大傢，希望大傢喜歡。材料:面粉，酵母粉，水，山麻楂，豬肉，韭菜，海米，蔥，花生油，豆瓣醬，料酒，蠔油，香油，鹽等等
鮮嫩的山麻楂擇洗幹凈後控幹水分，鍋中加水煮沸點幾滴植物油放入山麻楂焯水1分鐘左右，撈出反復過涼水。因為山麻楂微苦澀所以要放入容器中用水浸泡12個小時左右，期間勤換幾次水。
容器中倒入5克酵母粉用溫水稀釋成酵母水，放入1000克左右面粉加入適量的清水攪拌均勻，和成面團放在溫暖的地方發酵，做包子發面和的要比做饅頭稍微軟一些，面團發酵至原來面團的兩倍大即是發酵成功。
肥瘦相間的豬肉400克根據自己的喜好切成肉丁或肉片，熱鍋加入多一點的花生油把肉丁炒香後放入豆瓣醬繼續炒香，最後烹入適量的料酒關火放涼備用。
大蔥一顆，韭菜150克擇去老葉子清洗幹凈，分別切成蔥花和韭菜末。海米適量放入碗中浸洗幹凈。因為山麻楂非常適合與海鮮搭配在一起制作餡料，所以根據自己的喜好加入點海米、蛤蜊肉、扇貝肉都可以。
浸泡好的山麻楂擠幹水分後剁碎備用
把蔥花、海米、韭菜末、山麻楂碎放入炒好放涼後的鍋中，分別加入適量的鹽、蠔油、香油攪拌均勻即可。
發酵好的面團撒上一層幹面粉反復的揉面至內部沒有孔洞，搓成長條狀切成大小均勻的面劑子再挨個揉幾次放置再次醒10分鐘，然後搟成中間厚邊緣薄的面皮
面皮中間放入足量的餡料捏上褶子包成包子胚放在幹凈的玉米棒子葉上
蒸鍋中加入足量的清水把包子胚放在蒸簾上，蓋好鍋蓋再次醒20分鐘後開始蒸制。鍋開上蒸汽開始計時15分鐘後關火再燜3分鐘即可出鍋。
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