原標題：經典傢常菜香菇炒臘肉，能秒殺所有米飯的下飯菜，美味擋不住！

臘肉有很種不同的傢常做法，搭配香菇一起炒的做法，簡單又美味，不管是在農村還是城市都特別的受歡迎。陜南臘肉不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功能。香菇是一種營養價值極高的菌類植物，外表憨厚可愛的它還能預防癌癥，增強身體的免疫力。鮮香美味的臘肉搭配鮮嫩的香菇，香菇的味道非常的鮮美，經常作為配料放入各種美食中，讓食物變得更加鮮美。

這道臘肉炒香菇做法簡單，幹香菇經過浸泡以後更為鮮香，和臘肉相得益彰，兩者結合在一起，營養更易吸收，臘肉的肥而不膩，口感潤滑，口味更上一層樓。搭配香噴噴的米飯，非常的下飯，臘肉咸咸的味道因為香菇的原因，味道沒有那麼的重，吃起來非常的香嫩可口。下面一起來看看香菇炒臘肉的做法介紹吧，希望對你有幫助!

食材：幹香菇100g、臘肉200g、薑2g、青辣椒50g、味極鮮2g、雞精2g、白醋適量

香菇炒臘肉的做法步驟：

1、先將臘肉放進清水裡洗凈，泡去多餘的鹽分，用蒸鍋蒸30分鐘，取出切薄片。

2、把幹香菇提前用清水泡軟洗凈，去蒂，切片。

3、青辣椒洗凈切塊，薑切末，備好所有的調味料。

4、炒鍋坐火，待鍋燒紅後倒入切好的臘肉片煸炒，等到鍋內的臘肉變的透明後加薑末翻炒一會，滴入幾滴白醋，提香，催熟。

5、炒到肉片不出油時倒入泡好的香菇，適量開水蓋上蓋子悶煮十分鐘左右。

6、燜到香菇9成熟的時候，加入青椒，翻炒至青椒斷生，加味極鮮、雞精翻炒均勻出鍋。

小竅門：

1、幹香菇因其儲存方便、口感獨特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗，會損失香菇的營養成分。有些人為瞭讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡，這樣會使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優良的氨基酸等溶解於水中，損失香菇的營養。烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗幹凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後“菌蓋”朝下置於清水盆中浸泡約3-四個小時，待香菇變軟、“菌蓋”張開後，再用手朝一個方向攪動，讓泥沙沉入盆底。

2、臘肉本身可以煸出油，所以無需放油。臘肉一般很咸，泡的時間久一些可以去掉鹽味，加瞭香菇和水燉，最好先嘗嘗咸味再看是否需要加鹽。

3、臘內本身味道就很美，也無需太多的調味料。臘肉也可以直接拿來蒸著吃，更省事。