正宗醬香餅做法，醬料配方詳細講解，柔軟多層，學會都能開店瞭
正宗醬香餅做法，醬料配方詳細講解，柔軟多層，學會都能開店瞭。醬香餅，可是號稱“中國披薩”，香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。當早餐時吃，配上熱乎乎的米粥或者豆漿，醬香十足，美味飽腹，當閑時小吃，香軟可口又滿足，好吃的不得瞭。今天就給大傢分享一道千層醬香餅的做法，從和面到熬制醬料詳細講解，柔軟筋道，醬香味十足，一起來看看吧。
準備食材：
普通面粉、鹽、開水、溫水、食用油、蒜蓉辣醬、香其醬、孜然粉、辣椒粉、蔥薑蒜、花椒、香葉、素蠔油、味精、清水、蔥花、白芝麻
具體做法：
1.首先我們準備面粉300g，中高筋粉都可以，加入3g鹽增加面粉的筋性，開水100毫升燙1/3的面，其餘的用溫水150毫升，水溫30-40度就可以瞭，攪成面絮狀加入20毫升食用油，加油可以使和出的面團更加的柔軟，而且涼瞭也不硬，揉成柔軟光滑的面團，在面團的表面刷上一層油，這樣餳發出來的面團會更加柔軟，在面團上覆蓋上一層保鮮膜餳面40分鐘，這樣餳發出來的面會更加的有韌性，而且餳發會更快一些。
2.接下來準備醬料，蒜蓉辣醬一袋，香其醬一袋，如果找不到香其醬的話，可以用其他比較細膩的味道咸一些的醬料來代替，再準備孜然粉和辣椒粉，細膩一點的顆粒，然後準備一些蔥薑蒜切大塊，花椒和香葉備用。
3.鍋中倒入100毫升的食用油燒開，倒入配料炸成褐色撈出，我們要的是這些配料的香味。
4.關火倒入孜然粉辣椒粉炸出香味，因為油溫太高的話這兩種細粉容易炸糊，然後倒入香其醬和蒜蓉辣醬熬制，開火加入素蠔油，味精，然後再加入適量的清水稀釋，像這種粘稠程度就可以，如果太幹的話醬料在餅上不容易刷開，口感會太咸。
5.下面我們來制作油酥，30g面粉，加入燒開的熱油40毫升，調成稀油酥，油酥不需要再放鹽瞭，本身醬料的咸度就夠瞭。
6.接下來把餳好的面直接搓成長條，下3個面劑，不要揉面，揉面容易起筋，口感會不好。
7.取一個面劑按扁按薄，厚度約為4毫米左右即可，均勻的塗抹上油酥，用刮板切開一個半徑卷起。
8.捏合邊緣和底部，底部輕輕的捏合即可，大頭朝下按扁，這樣生胚就做好瞭，這種做法的餅胚搟好之後特別平整，容易刷醬料，做好的餅胚蓋上保鮮膜二次松弛10分鐘之後，這樣餅更容易搟開而且更加柔軟。
9.搟成2-3毫米厚的橢圓形面皮，用搟面杖卷起。
10.起鍋開小火，油溫六成熱下入餅胚，用鏟子推出褶皺，蓋上蓋子燜30秒，這樣推出褶皺一是能夠放入更多的餅，二是能夠減少與鍋底接觸面積，使餅更加柔軟。
11.開蓋刷油翻面，由於這個餅特別的薄，大傢可以看到這個時候的側邊已經熟瞭，然後我們蓋上蓋子再燜30秒，這樣做是使餅更加的酥脆。
12.開蓋之後我們關火翻面，大傢可以看到這個時候的表皮是微微酥脆的，這種口感特別的好，然後我們均勻的刷上一層醬料，這個咸度可以根據個人口味增減，撒上蔥花和白芝麻點綴，這樣我們美味的醬香餅就做好瞭，出鍋裝盤。
13.出鍋之後用刀切成小塊，就可以享用美味瞭。
14.這樣做出的醬香餅柔軟筋道，而且層次特別豐富，醬香味十足，學會都可以出攤瞭。