粵式白灼蝦，到底是冷水還是熱水下鍋？外行都做錯，難怪又老又腥
廣式熟蝦，應該用冷水還是熱水煮？外行做的事都是錯的，怪不得他們又老又腥
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天，主廚想與大傢分享他的粵式大蝦烹飪秘訣。很多吃過正宗廣式水煮蝦的朋友可能都忘不瞭蝦的鮮甜口感。其實它是傢喻戶曉的粵菜，深受海鮮愛好者和粵菜愛好者的喜愛。
但是要煮出軟糯香甜的熟蝦，還是需要一些技巧的。許多人對用冷水還是熱水做飯感到困惑。今天主廚就給大傢分享美味香甜的廣式熟蝦，讓大傢吃到原汁原味的新鮮蝦，沒有腥味。不老不木。廣式熟蝦，應該用冷水還是熱水煮？外行做的事都是錯的，難怪他們老瞭又腥！愛吃蝦的朋友快來跟小廚學習吧！
煮蝦的第一步：
在烹調蝦之前，首先要選擇新鮮、活的蝦，因為如果有死蝦，會影響蝦的口感。所以，你吃完蝦後，一定要將蝦清洗幹凈，燒開水，準備一碗加冰的。然後在鍋中放入適量的薑片、油串和適量的糖。如果沒有這些，可以用少許優質酒精代替，因為酒精也有去除魚腥味和增加腥味的作用。在炎熱的環境中，酒精會在高溫下分解，而且味道鮮美，不腥。
煮蝦的第二步：
煮蝦時，最好用熱水煮。因為如果用冷水鍋煮，當冷水的溫度升高時，蝦就很老瞭，蝦的鮮味和甜味也都煮熟瞭，都在湯裡瞭，味道很好。清淡，所以一定要用熱水燒開。蝦煮熟後，加入少許水，待蝦變色後撈出。蝦的顏色表示蝦已經煮熟瞭。當蝦變色時，立即將它們取出並放入冰中快速冷卻。這樣做的目的是為瞭讓蝦肉出肉，改善口感。
廣東有些地方，蝦的做法更簡單，甚至不用外加。因為廣東人喜歡吃鮮味和原味，所以煮蝦的時候不加任何東西。如果他們喜歡吃比較咸的菜，他們會準備一個小盤子用來蘸。如果你同意這一點，你也可以試試不加任何東西煮的蝦。如果吃不慣，可以加一個合適的檸檬，或者按照大廚的食譜做，也很好吃。
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