補五臟，飛禽養生之首，鵪鶉
鵪鶉古稱為鶉鳥，它有夏季北移，冬季南遷的習慣。俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”，鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22．2％，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。與公認營養價值高的雞蛋相比，鵪鶉蛋的營養價值更高。它的蛋白質含量比雞蛋高30％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，鐵含量高46．1％，卵磷脂高5～6倍。所以鵪鶉蛋對於貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。
祖國醫學認為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動物人參”之稱。
【應用實例】
1．小兒疳積：鵪鶉1隻治凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各食1次，連吃5日。
2．過敏反應：鵪鶉蛋1個打破生飲。
3．解乏提神：新鮮鵪鶉蛋3個，打破去皮攪勻，用沸水沖沏。於每日早晨空腹時飲下。
4．防治老年斑：水發銀耳50克，鵪鶉蛋3個煮熟，加入少量黃酒、適量味精、鹽，以小火煨燉，熟爛後食用。
5．消化不良：鵪鶉1隻，去毛及內臟，加黨參15克，淮山藥50克，共煮食。
6．痢疾：鵪鶉1隻，去毛及內臟，赤小豆30克，生薑幾片煮熟食用。
7．腎炎水腫：鵪鶉2隻，治如常法，加酒少量，不加鹽，燉食。每日1次，連用1周。
8．久咳：鵪鶉1隻治凈，加紅糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。
9．神經衰弱：核桃肉15克放入鹽開水中浸泡，枸杞子10克清水泡後上籠蒸5分鐘，鵪鶉蛋12個用文火煮熟，去殼後撒上幹生粉。再將鵪鶉蛋和核桃肉放入油鍋內炸成金黃色，把枸杞子、番茄醬適量等調味品加入即可服食。隔天1次。
10．胎衣不下：鵪鶉蛋2個，米醋100毫升，人參6克（另燉）。將醋與參湯一起煮沸沖蛋花服。
《老年食養食療》鵪鶉
鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。
鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認為，鵪鶉肉可“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿；將鵪鶉1隻，去毛及內臟，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好後，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥；治體弱多病、少氣無力，可於每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素Ｐ及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。
《飲膳正要》鵪鶉
味甘，溫平，無毒。益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。
《中醫飲食營養學》鵪鶉
【基原】為雉科動物
【異名】鶉鳥。
【性味歸經】甘，平。
【功效】健脾消積，滋補肝腎。
【應用】
1．小兒疳疾：鵪鶉十隻，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《傢庭食療手冊》)
2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一隻，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補藥與補品》)
3．泄痢：
【使用註意】
當外感、痰熱未清時不食。
【按語】
【參考文獻】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生薑煮食，止泄痢。”
2．《本草綱目》：“滋補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑消熱結。”
引用：《中醫飲食營養學》鵪鶉（崔禹錫《食經》）
《減肥新法與技巧》鵪鶉
肉味甘、性平，入脾、肺二經，有補益五臟、清熱利濕，利水消腫之效；適用於老年體弱、營養不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鮮，是野禽中之上品。味美似雞，營養價值、治療作用均遠勝過雞。肉中蛋白質含量高，低脂肪且含多種維生素。含膽固醇低，為肥胖者理想的肉食。因鵪鶉肉比雞肉易於消化吸收，頗宜於老人、產婦和體弱者食用，故有“動物人參”之美稱。鵪鶉蛋既含有豐富的蛋白質、卵磷脂、激素，還含有多種維生素、無機鹽和微量元素；特別是其中的蘆丁，是高血壓癥、貧血及結核病等患者的食療佳品。
《醫學入門》鵪鶉
味甘，平。補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒溫，消結熱。小豆和生薑煮食之，止泄痢。酥煎令人下焦肥，和豬肉食生黑子，和菌子食發痔。小兒患疳及下痢五色，日日食之有效。春月不可食。