在河南許昌，禹州燜子，你吃過嗎？
在河南許昌，如果說到禹州美食，不能不說說燜子，它可是地地道道的禹州美食。禹州盛產紅薯，用紅薯做成的粉面、粉條和粉皮號稱“禹州三粉”，特別是古城鎮盛產的“古城三粉”更是歷史悠久，遠近聞名。在三粉基礎上又可制作出燜子、涼粉等富有禹州地方特色的風味美食。禹州燜子是在粉面和粉條基礎上制成的，由於要用大火燜蒸而成，所以就成瞭燜子。禹州燜子色澤鮮美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。
常言道：“靠山吃山，靠海吃海”。禹州燜子取材於禹州得天獨厚的地理環境，把紅薯這種大自然的饋贈，極具想象力地轉化成一種特色美食，以滿足人們舌尖極為挑剔的欲望，把它的做法發揮到淋漓盡致，我想這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道吧。禹州紅薯種植面積大，有加工紅薯粉條的傳統。好紅薯磨出好粉子，好粉子才能做成好粉條。特殊的地理地貌，良好的種植條件，傳統的加工優勢，為禹州市發展“三粉”產業奠定瞭良好基礎。禹州的燜子不用肉做，但比肉還好吃！這種燜子從粉條裡來，禹州粉條本來就是天下聞名，凍幹之後，再煮軟加入紅薯粉攪勻，拍成餅，入籠屜燜蒸成結一大塊。禹州燜子，可燒、可燉、可煮、可煎、可炸，亦可涼拌。與肉食同炒，肉香就都跑到瞭燜子裡去瞭，搶盡瞭風頭！
粉條好吃與否，主要在於制作工藝和原料選取。純紅薯粉做成的粉條口感最佳，再加上老式工藝，即手工制作，兩項條件促成瞭禹州粉條的優良品質。至今，禹州范圍內許多廠傢、粉坊仍保留著傳統的粉條生產技藝。這也是禹州粉條的一大特色。制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、薑末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多瞭，做成的燜子糟而易碎，少瞭吃起來不夠蓬松可口。做燜子用的原料是粉條，這是一種在整個河南都深受歡迎的食材，粉條在別的省份可能有別的粉面做成，但在河南基本就是用紅薯淀粉做。
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記得小時候，逢年過節回農村老傢，酒席上就一定少不瞭燜子的身影，一口氣上來五六道菜都跟燜子有關。印象最深的是一碗菜端上來，上面是一層肉，下面就用燜子墊底兒。吃光瞭上面的肉，就剩下瞭下面的燜子。禹州燜子做法偏重咸香味。禹州城東一傢店面，把燜子做到極致，燜子涮鍋，燜子燒海參，燜子回鍋肉，燜子大燴菜，香煎燜子，豆苗燜子，燜子夾饃等等，十幾道燜子不重復。每當大魚大肉吃膩瞭，最招人喜歡的就是點上一份油煎燜子，既好吃又健康。小夥伴們，在河南許昌，禹州燜子，你吃過嗎？