謠言：啤酒加大米為瞭降低成本？大米比麥芽貴！世界上都在喝！
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網絡上一直流傳著這樣一種說法，“中國的啤酒廠傢為瞭節約成本，添加大米”。我們都知道啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵而制成的。那麼，添加大米真的是為瞭節約成本嗎？
1、添加大米釀造的歷史
先讓我們來看看，啤酒添加大米的歷史。使用大米、玉米等輔料釀啤酒，距今已經超過180年多年。1830-1860年間，德國人帶著酵母到瞭美國來釀造他們的啤酒。
結果發現美國本地的大麥蛋白質含量雖然高，但是淀粉含量少，導致最後酒精量低。經過驗證後，於是添加瞭大米、玉米等淀粉含量高的糧食作為輔料來解決問題。於是19世紀40年代，使用大米、玉米輔料的淡爽型拉格啤酒出現瞭。
2、添加大米是為瞭降低成本？
都在說我國的啤酒廠添加大米是為瞭節約成本，這是真的嗎？目前，釀啤酒用的優質麥芽每噸3千多元，而大米則更貴。根據國際貨幣基金組織發佈的2004年至2021年全球大米和大麥的價格顯示：大米的單位價格都要高於大麥。
那麼，大米跟麥芽價格相同甚至更高，那添加大米出於降低成本考慮就站不住腳瞭。既然添加大米成本也不會降低，而且工藝會變得更繁瑣，反而會增高成本，那添加大米又是為瞭什麼？
3、添加大米後的口感
大米作為輔料添加以後，色澤淺、透明、口味清爽，酒體柔和協調，非生物穩定性好。用大米作為輔料，對釀造新鮮度要求更高，很多啤酒工廠要求使用脫殼3天內的最新鮮大米用於釀造。
而采用全麥芽釀造啤酒，相對采用大米作為輔料釀制的啤酒，麥芽香味突出，色澤相對較深，酒精度高，口感比較濃厚，口味偏重。麥芽濃度越高，口感越重。
都說德國啤酒不添加大米等糧食是真材實料，其實，德國1516年出臺的《啤酒純釀法》是為瞭擔心采用小麥、黑麥等其它糧食釀造啤酒而影響糧食價格，並非是因為采用其它糧食釀造啤酒不好。
美國、日本、中國、墨西哥、南非等國傢，包括德國在內的歐洲國傢也生產和銷售使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒，而且是世界主流的啤酒。
4、工業啤酒就是垃圾啤酒？
都在說拉格啤酒是工業啤酒，工業啤酒是垃圾啤酒。但實際上世界上絕大多數啤酒都是拉格啤酒。2021年，拉格啤酒在全世界占比達到90.9%。也就是，世界上90%的人都在喝拉格啤酒，都在喝所謂的“工業垃圾啤酒”。而在拉格啤酒中，使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒占比超過80%。
啤酒的好壞，取決於釀造的口感和個人喜好。就拿白酒來說，都說“原漿白酒”醇厚，但是真正有多少人整天去喝原漿白酒呢？喝原漿的是極少數，基本都在喝普通白酒。因為原漿白酒的高酒精度、火烈的口感其實喝起來並不那麼舒服。
酒也是一種商品，一個商品是不是被大多數人認可，看它的銷量就知道。假如添加大米的啤酒不好喝、工業拉格啤酒不好喝，那為什麼全世界的人都在喝？難道外國人喝添加大米的拉格啤酒就是聰明、時尚、健康、綠色，而中國人喝的就是垃圾？為瞭降低成本？
所以，大多數啤酒品牌仍然堅持的采用大米作為輔料，絕非出於成本的考慮，而是綜合考慮啤酒的風味特點、消費者口感喜好以及啤酒市場等各種因素，來選擇是否添加大米、玉米等輔料。
我們要理性看待網傳的一些不實的、博眼球的消息，說這些話的人，是將全世界喝啤酒的人都當傻子，添加大米的啤酒好不好喝，看全世界的銷量就知道瞭，味覺不會騙人。
好瞭，關於啤酒今天就聊到這裡，歡迎大傢評論區留言交流。