1964年出生千葉縣

1980年進入雷諾特

曾任職於"PATISSERIE Pont des arts"（名古屋）店

因有設計師夢想期間從事7年平面設計工作

1994年再次回到甜品届

進入"Restaurant PACHON"（東京代官）做甜點主廚

1999年赴法國，在「SucréCacao」「LADURÉE」「LEDANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Atheneej」「PatrickRoger」等店均有服務經驗

2003年回日本，開設「Paris S‘eveille」甜品店

雖然2003年才開設Paris S‘eveille，但其實這個店在金子明美心中籌備了13年之久。小時候愛吃盒裝精美糖果，在心裡埋下了精美甜品的夢，兜兜轉轉數十載終於還是將夢想實現。

在自由之丘這個甜品的"激戰地界"，金子明美的甜品店卻能一直霸居No1。

下捷運走路幾分鐘就到了，店裡位置還算多，晴朗的早晨，在這裡吃上一塊甜點，感受細膩無窮的芳香，享受奇妙的味覺起舞～！

走進Paris S‘eveille，深棕色的裝潢，正統的甜品，揚聲器中傳來的幽幽法語，選單上也都是簡單的法語菜單，恍惚間會覺得這不就是巴黎本黎嘛，店裡此起彼伏的日語交流聲又會瞬間把你拉回現實，哦不！這裡是東京！

由於金子美明在巴黎打拼多年，所以對巴黎情懷極為深刻，故把店名起了他在巴黎打拼時愛上的歌："Ilest cing heures，Paris séveille（清晨五點，巴黎蘇醒）中的段落——Paris S‘eveille（巴黎蘇醒）。

作為甜品愛好者的"朝聖之地"，Paris S‘eveille也是從來不讓進來的客人失望，店裡53道精美甜品，都是經過精心設計出來的。

經典款"燒賣"。白巧克力做的"燒賣皮"，完全起到了"皮"的作用，作為整個蛋糕中不具有"鮮明特色"的部分，成為一個不可或缺的畫布，"包裹"與"承接" ，任由黑芝麻與百香果發揮兩種對比鮮明的香甜，甚至可以想像在凱昆沙灘的棕櫚樹下吃個早茶。

頂上一層黑芝麻粉迸發出的香氣，向上敲打著鼻腔，向下又入水一般陷入百香果輕盈的espuma的泡沫中。再往下是比espuma濃密一點的黑芝麻的慕斯，香氣上漸弱的對比伴隨口感上的逐漸接近，達到調和，甚至在這裡收尾就是一個別具一格的黑芝麻粽糕了。

香橙巧克力慕斯的外觀看起來略顯普通，口感層次卻非常豐富。它的結構從上到下分別是：香橙巧克力慕斯+巧克力片夾層+比較像榛子泥的果醬，抹在非常香脆的塔底。香橙注入巧克力，清新的香橙味配搭香濃的榛果巧克力慕斯，味道層次分明口感豐富而且一點都 不甜膩。

不是爆款但是吃了會很驚喜的洋梨慕斯。雖然外表看起來很平常，但它卻是類似果凍一般的存在，裡面的慕斯用了蛋白霜，氣泡感非常强，整體輕盈又充滿了水果濃郁的味道。

店裡甜品均低油低脂低糖，z時代的新生代在成為消費主力軍的同時又特別注重保養，傳統和現代的都要，能長久吃下去還是要符合福斯的飲食習慣。店裡配備了茶飲和咖啡，實在吃不得甜食可以配杯果茶來個安靜祥和的下午茶。

除了甜品本身的功力深厚之外，打包上也是頗為謹小慎微。打包的每一份甜品都會獨立包裝，不會因為不同的口味而串了味道。

外層的是很有質感的紙袋子，裡面是保溫的袋子，所有的小蛋糕都會被固定在蛋糕盒子上，以免走路途中亂晃導致蛋糕變形，所有的打包蛋糕都會附上冰袋，即使到家食用口感還是剛拿到手上的味道。

能在一塊小小的蛋糕中體現各種味道的極致平衡展示自己的深厚功力，又能帶給客人舒適的餐前和售後體驗真正做到感同身受，所以你看嘛，優秀的人從來都不會比你努力的更少。