魚頭湯看似簡單，其實要想做的湯白肉香無腥味，必須掌握竅門_美食料理

樱九本地

2023-09-04 02:18:04

做魚頭湯，我們一般會選擇胖頭魚，魚頭一定要清洗幹凈，特別裡邊兒的黑膜一定要刮幹凈，盡量的把水分晾一晾，便於我們煎制，在煎魚頭的時候，我們一定要把鍋燒熱，熱鍋涼油，下入清油，撒入少許的鹽，目的防止魚頭粘鍋，把魚頭放入鍋內進行煎制，煎至兩面金黃就可以瞭。

有的朋友反映，在煎魚頭頭的時候，魚頭粘鍋，那就是你的鍋沒有燒熱，廚師有個竅門，就是熱鍋涼油，這個方法同樣適合傢庭制作。

魚頭簽煎好以後備用，鍋一定要清洗幹凈，加入少量的清油，下入薑片兒，兩節蔥白，記住一定要用大蔥白兒，加入高湯或者清水把煎好的魚頭放入裡邊。

要想把魚頭湯燉得又白又濃，必須大火滾開5~10分鐘左右。小火兒，再怎麼燉魚頭湯也不會白，小火燉出來的湯是清湯。今天我分享一個竅門兒，是酒店裡邊不願意透漏的一個方法，如果燉出來的魚頭湯不是太白，我們就要用清油三成油溫，加入少許的白面，炒一個面油。

然後倒入魚頭湯裡面，再燉五分鐘，這樣做出來的魚頭比較濃白，比加三花淡奶還要香，而且顏色很正。

這個方法一般的師傅是不會透露出來的，在飯店裡邊兒，有時候為瞭達到效果，是會加入少許的三花淡奶，來增加它的香味和濃白程度，再燉制20分鐘左右的時候，我們要加入鹽味精，雞精，胡椒粉，料酒。

在進行調味的時候，不能太晚的加入鹽，如果加入太晚的話，魚肉吃起來沒有味道，這種情況好多客人反映出來的問題，以前做魚頭湯。最後起鍋的時候進行調味，但是客人說魚頭沒有味道。魚頭湯喝著還是可以，那麼我們就要提前五分鐘進行調味。這樣做的魚頭湯濃肉香。