做茄盒時，直接煎是大錯特錯，少瞭這一步，茄盒不香不脆不入味_美食料理

妮妮和猫

2023-09-04 02:24:49

茄盒是一道比較普通的傢常菜，小時候沒少吃媽媽煎的茄盒，那時候一頓能吃四五個，記得那時候媽媽告訴我，

說到煎茄盒，裡面的小技巧還真是不少，首先是肉要提前醃制好，其次是韭菜切完以後要先加入食用油，食用油可以鎖住韭菜內部的水分，減少韭菜出水，最後放鹽，加入鹽時間長以後會讓韭菜出水，這樣的餡料煎出來的茄盒黑乎乎的，影響美觀，

【

食材：茄子、肉餡、韭菜、面粉。

【做法】

第一步：五花肉切成小丁，加入生抽、蠔油、十三香和食用油，攪拌均勻後醃制一個小時。

第二步：把韭菜摘洗幹凈，切成碎末，加入適量的食用油，攪拌均勻後備用，茄子清洗幹凈後切成片，（記住切連刀片，中間不切斷，第二刀切斷）

第三步：把韭菜和肉餡攪拌在一起，再用勺子把韭菜餡挖到切好的茄盒中，碼放整齊後備用。

第四步：盆中加入兩個雞蛋，少許的食鹽和適量的清水，攪拌均勻後加入半碗面粉，攪成糊狀，靜止五分鐘後備用。

第四步：電餅鐺刷油加熱，把夾好餡的茄盒放到面糊裡裹勻，再放到電餅鐺裡加熱，全都放好以後蓋上蓋子加熱三分鐘，

第五步：待茄盒兩面都發黃以後用鏟子按壓下茄盒，如果茄盒變軟瞭就可以出鍋瞭。

註意事項：

1、五花肉醃制前要加入少量的食用油，韭菜在切好以後也要先加入食用油，加入食用油可以鎖住肉和韭菜的水分，減少出水，增加茄盒的口感。

2、和面糊時要加入雞蛋和鹽，這樣保證瞭茄盒的口感，面糊一定要稀，太稠瞭茄盒表面掛不住。

3、茄盒變軟以後才可以出鍋，如果你用鏟子一按壓還有點發硬，那就再煎一會。