豬大腸怎樣炒才脆？廚師長教我1招，大腸脆爽入味，幹凈還無腥味_美食料理

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2023-09-04 02:35:23

爆炒豬大腸的做法：

備用食材：豬大腸400克，青紅椒各1個，大蒜4瓣，生薑1塊，幹紅辣椒4個，料酒1勺，生抽2勺；

制作過程：第一步，豬大腸準備出適量，將其先用清水沖洗下，然後翻過來，加上點食鹽，用手仔細搓一遍，用流動的水沖洗幹凈，然後再加上點幹面粉；

第二步，再次用手將其均勻搓一遍，用水沖洗幹凈，同時將其外側也需要洗幹凈，在鍋中添上水，放入豬大腸，加上蔥薑蒜、花椒粒，再加上點白酒；

第三步，開始煮，直到將其煮至斷生的狀態即可出鍋，將其切成小段，控水後加上白酒、白胡椒粉、生粉和少許的食鹽醃制一會，炒鍋中添上食用油；

第四步，燒熱後放入蔥薑蒜和幹紅辣椒，小火煸炒出其中的香味，將煮好的肥腸放入鍋中，轉至大火快炒，翻炒均勻後加上點料酒去腥；

第五步，待將肥腸中的水分炒幹後，加上點蠔油、白糖、醬油，沿著鍋邊淋入點醋翻炒均勻，將青紅椒放入，翻炒一會後，淋入水淀粉勾芡便可出鍋。

1、豬大腸事先需要加上食鹽和幹面粉將其搓洗幹凈，面粉可以起到很好的粘附效果，以方便去掉用食鹽搓下來的雜質，這樣處理的豬大腸會更加幹凈衛生；

2、豬大腸下鍋煮的時候可以加上點蔥薑蒜等，幫助去除其中的異味，另外煮好的豬大腸事先加上白酒醃制也是為瞭去除腥味，效果比料酒要好許多；

3、豬大腸怎樣炒才脆？廚師長教我1招，便是炒菜的過程中需要保證大火快炒，在短時間內出鍋，便更能保證豬大腸脆爽入味，口感也會特別好。