杂酱面的做法
admin
2023-09-04 06:11:03
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杂酱面的做法
更新时间：2021-11-09
菜谱名称：杂酱面
菜谱序号：71249主料
五花肉末(500克)辅料
香干(豆干)(适量)，香菇(适量)厨具
炒锅步骤
1、香菇与香干切成小颗粒。
2、肉末。
3、炒肉末。
4、调料。
5、加入香干香菇继续熬。
6、炸酱成品。
7、【杂酱做法】1.炒锅内放油，油可以多方一些，这样杂酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末变成金黄色；2.下郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒至上色，加入姜蒜、花椒末翻炒，然后开小火，放一点白糖，转小火熬，熬啊熬。熬几分钟3.把香干(豆干)、香菇丁放进去，开大火，翻炒均匀，然后转小火，继续熬啊熬，熬几分钟，然后起锅。记得熬不管熬什么的过程得时不时的搅拌下，以免粘锅。
8、炸酱面。
9、【面条调料】面条(面最好是要新鲜的水面---细滴)青菜、榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、姜末、蒜末、葱花、白芝麻、老干妈辣子鸡丁【面条做法】1.碗内先调好面条调料，有榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、姜蒜末、老干妈辣子鸡丁 PS:碗里不要加汤哦，味道就根据自己喜好调。2.炒锅烧水，水烧开下面条与青菜。(青菜一般烫一下就捞起来，不要煮太烂这样味道比较好。)3.青菜捞起，放在已经调好面条调料碗里4.放入煮熟的面条(PS:最好不要煮太软，硬一点口感比较好)5.上面浇上已经做好的杂酱，撒上葱花、芝麻即可。
菜谱简介
前段时间，跟朋友、同事取经，早餐吃啥········ 突然，对杂酱面来电，漂流在异乡N年，还真是想吃重庆的杂酱面 要想吃，只能自己动手咯········小诀窍
1.内陷想要口感好，就用菜刀剁出来。2.花椒粉最好现炒现压，这样更香，重庆风味更浓
3.香菇与香干要切成细小的丁，其实也可以加其他菜类，如莴苣(莴笋)，根据自己喜好放吧
小常识
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