原創 廚師拍短視頻，有人帶貨上千萬，也有人遺憾離場
近幾年，越來越多廚師開始轉型拍美食短視頻，有人帶貨千萬，也有人遺憾離場。 他們成和敗的原因是什麼？ 現在轉型拍短視頻是否仍有機遇？
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美食短視頻有多火爆？ 以快手和抖音為例，相關資料顯示，今年快手平臺美食內容每分鐘播放量達6000萬+； 自去年疫情爆發起，抖音平臺美食視頻量和播放量也呈持續增長的態勢，美食視頻量高居抖音第四。
高流量意味著有商機，美食短視頻的火爆也吸引了不少專業廚師入駐，比如廚師長王剛、淮揚菜大師周曉燕等。
但是，廚師轉型做短視頻，真的那麼容易嗎？
廚師轉型拍短視頻
有人成功，有人離場
美食作家王剛，可以說是第一個吃到美食短視頻流量暴增紅利的廚師短視頻博主。
2017年，烹飪短視頻剛興起的時候，王剛在偶然的機遇下開始學習拍攝剪輯。 當時，他只是覺得可以嘗試一下，但是想不到拍出來的教學視頻一下就爆紅了，作品播放量和粉絲關注量就像滾雪球一樣持續增長。
僅僅半年時間，拍短視頻獲得的收益就超過自己當廚師長的月薪。 很快，王剛正式辭職，開始全職拍短視頻。 如今，他在各大視頻平臺的帳號粉絲總數超過1000萬，成為全網最紅廚師之一。
與王剛相比，"粵菜鐘師傅"算是踏上了短視頻流量瘋漲的尾班車。
王剛火了以後，網絡出現了很多專業廚師模仿王剛的風格拍硬核美食教學視頻。 在廣東當廚師的鐘師傅也試著在午休時拍了幾條，上傳到抖音上。
剛開始的視頻播放量都沒超過5000，直到後來有一個視頻，標題、配音風趣幽默，推薦算灋幫助他獲得將近23w的播放量。 僅用一年時間，"粵菜鐘師傅"就獲得了幾十萬關注。
很快，他就和王剛一樣辭職回家，掏了5萬塊錢租了一間工作室，自己拍、剪視頻，走上轉型拍視頻的路。
除了王剛、"粵菜鐘師傅"這類普通廚師，不少烹飪名廚也看准了"短視頻+美食"這一潜力巨大的市場，紛紛入駐短視頻平臺。
例如魯菜大師劉强與師父高炳義聯手打造了"爺倆兒好菜"，國宴大師鄭秀生、孫立新組成的"老飯骨"組合，中國烹飪大師夏天創立了"夏天廚房"……都以各自大師名廚的身份背書，轉戰美食短視頻領域，收穫巨大流量。
然而，廚師轉型做短視頻也並非人人都能爆火的。
紅廚網認識的不少廚師也嘗試過做短視頻，但是大多都因為播放量一般，粉絲少，最後放弃了。
上文提到的"粵菜鐘師傅"雖然僅用一年時間，帳號就獲得了幾十萬粉絲關注，但自去年起，播放量和粉絲數一直停滯不前。 苦於找不到突破瓶頸的他，已經選擇放弃短視頻這條賽道，重新找工作。
去年9月，淮揚菜大師周曉燕宣佈入駐抖音平臺。 可是經過一年的更新，帳號粉絲一直徘徊在20萬左右，每個視頻播放量不溫不火。
可見，轉型美食短視頻領域後，不管你是普通廚師還是名廚大師，並不都是一帆風順的，有人成功，有人不溫不火，也有人折戟沉沙。
那為什麼會出現這樣的兩極化的現象呢？ 這還得從短視頻的運營說起。
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短視頻看似門檻低，
實際從前期積累到後期變現都難
不可否認，在短視頻領域，廚師具備普通人所沒有的專業技能，做起菜來更加得心應手，在菜品搭配和專業講解上更有權威性。 但是，做短視頻並非只會做菜就行，還要會構圖、會互動和一定的運營能力。
像"美食作家王剛"、"粵菜鐘師傅"能火起來，其實有很大的機遇成分。 當時他們剛好踩中了短視頻的風口，吃到第一波紅利，但是隨著美食領域的短視頻創作者越來越多，內容同質化嚴重，流量也被分流出去，要想短時間爆火十分困難。
所以，雖然看似廚師轉型做短視頻門檻很低（只需要註冊帳號和一臺可以拍攝的手機），但在實際中卻遠遠不是如此。
首先，粉絲的前期積累就是一個難題。
前幾年，短視頻剛火的時候，很多廚師隨手拍幾個視頻都可能火起來，但如今不說要火幾個視頻，就是偶爾爆一個視頻都難。
廣州永利飯店掌門人梅安利性格幽默、手藝出眾，經常被電視臺邀請拍攝美食製作節目，有鏡頭感和拍攝經驗。 這樣的經歷，一聽大家都會覺得特別適合拍短視頻。
梅安利自己也十分心動，在自己精力不够的情况下，他嘗試將自己配合電視臺拍攝製作的美食烹飪教學視頻搬運到抖音號上，但卻發現流量不高，漲粉更是沒有。
"總有種不知道怎麼做，無從下手的感覺。" 梅安利覺得一個新號要漲粉真的太難了。
和梅安利有同樣煩惱的廚師，還有很多。 他們大多看到了短視頻的紅利，但是當自己興沖沖注册了帳號發視頻的時候，卻發現想像中的"爆紅"沒有，有的是少得可憐的幾個流覽量和點贊，還是自己親友。
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其次，是資源投入的問題。
即使帳號順利度過冷開機階段，積累了一定的粉絲，也要考慮到資源投入的問題，這其中就包括了資金投入和時間精力投入。
像"美食作家王剛"就曾透露自己拍短視頻這幾年，光是購買拍視頻的設備就投入了50多萬元。 而"爺倆兒好菜"背後，也不僅是劉强和高炳義大師師徒二人。
據快手運營透露，劉强在下定决心做短視頻之初，就組建了專業運營團隊、拍攝團隊，有自己的工作室，準備一次直播帶貨，光是為了新增帳號曝光，就要投入8萬元。
除此之外，快手運營告訴紅廚網，劉强現在將70%-80%的精力花在短視頻上面，"全力以赴才做好這個號的。"
頭部大號的投入有多大，可想而知。
即便是普通廚師，如果想要涉獵短視頻，最起碼也要自學拍攝剪輯的課程，以及準備相應的拍攝設備。
北京好美味餐飲有限公司出品首長唐江告訴紅廚網記者，他有不少廚師朋友試過自己拍攝短視頻，投入都不少，有的投入80萬租場地、搭建拍攝棚、請攝影團隊，最少的也投了2萬買了專業的拍攝設備，還去學了專業課程， "最終都沒做起來。"
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第三，是如何變現的問題。
做短視頻，最終還是為了變現。 紅廚網瞭解到，短視頻變現管道大概有以下幾種：平臺流量分成、定制廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店幾種。
"粵菜鐘師傅"擁有了幾十萬粉絲，大部分收入來源於平臺的流量分成。 在他最火的2019年，平均每個視頻播放量都能保持在20萬以上，全年收入18.5萬，可以說是十分可觀。
可好景不長，從2020年起，視頻播放量斷崖式下滑到2萬左右，流量下降就意味著分成减少，單靠平臺流量分成，只能勉強維持工作室的運作，最終他選擇了重新回歸做廚師。
流量分成總是不穩定的，那麼靠電商賣貨是否可以保證收入呢？ 紅廚網瞭解到，這並沒有那麼簡單。