原創 愛吃肉的人和愛吃素的人，哪個更長壽？ 科學研究告訴你答
露露是一名大一新生，進入大學後，身邊的同學朋友個個化妝打扮，貌美如花。 看著自己的水桶腰、大象腿，露露漸漸產生容貌焦慮。 她給自己定下一個目標，减肥，瘦20斤！
之後，露露開始一日三餐，頓頓素食。 如此"饑餓式减肥"，最終，她把自己送進了醫院。
那天，露露在課堂上突然感覺肚子疼痛難忍。經醫院人體成分測試儀檢查結果顯示，露露的內臟含量比標準數重了約2公斤，而肌肉含量數值較低，重量都長在了肚裡的內臟脂肪上。內臟脂肪增多，隨即而來的就是高脂血症，脂肪肝、代謝綜 合症等各種疾病。
"饑餓療法" 减肥效果顯著，但是，她體內脂肪酸大量釋放，沉積在肝臟、心臟等臟器，加重肝臟炎症，已經肝硬化，有向肝癌發展的風險。
為何不吃肉也會患肝癌？ 露露主治醫生說，營養過剩和營養不良都可能導致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。 如不重視，可能使肝細胞壞死、肝功能受損、肝硬化、嚴重時誘發肝纖維化，甚至向肝癌發展。 
吃肉和吃素哪個更長壽，一直是一個爭論不休的飲食話題，那真相到底是怎樣呢？
一、吃素和吃肉哪個更長壽？
美國曾經對十萬名美國人的飲食情况進行了長達5年的追跡，研究結果顯示：比起素食者，肉食者更可能因為各種原因死亡 。
已經發表在《美國醫學會雜志》上的重大研究結論顯示：素食者的死亡率明顯低於肉食者。< span style="font-size: 16px；">
然而，對於這個結論的解讀，我們還需謹慎。因為死亡率不僅僅與飲食相關，還與其它各種社會因素，環境因素等密切聯繫。
素食者更長壽的原因多樣化，很大一部分因素是素食者自身伴隨一些健康的生活習慣。比如一些素食者，熱愛 運動、堅持鍛煉、拒絕吸烟、滴酒不沾。
二、純粹的素食主義不一定意味著健康
北京軍區總醫院資深營養配餐專家於仁文說："食肉過多，容易患上高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等，但是長期素食也會產生一些健康問題。"
如果不吃肉類和蛋類，純素食攝入，容易導致蛋白質和鐵攝入不足，誘發營養不良，記憶力下降，可能造成鐵缺乏症甚至缺鐵性貧血，存在鋅缺乏症、維他命B12缺乏等風險。 長期吃素的女性甚至會出現停經。 
純粹的素食主義不一定意味著健康，長期吃素，也會存在一些營養素缺乏的風險。
三、3個吃素的誤區，你踩中幾個？
誤區一：所有蔬菜營養價值一樣高
蔬菜中含有大量的膳食纖維、維他命、礦物質和花青素，對人體 健康十分有利。 然而對於素食者而言，並不是所有蔬菜都一樣好。
素食者要選擇營養價值更為豐富的菜品，如芥藍、油菜、莧菜、菠菜等綠葉蔬菜。 這類綠葉蔬菜維他命C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維他命B2等營養素含量高，多吃有益。 
誤區二：蔬菜生吃營養價值更高
凉拌和沙律備受素食主義者的喜愛。很多素食者認為，蔬菜只有生吃才有營養價值。實際上，蔬菜中很多營養成分，需要添加適量油脂才能很好地被吸收，加熱後細胞壁完整性被破壞，反而更容易被人體吸收 。 
誤區三：水果攝入過多，但不减少主食
眾所周知，多吃水果，有益健康，但是水果中的糖分能量不可忽視。素食者如果一天吃半斤以上的水果，就應當相應减少主食的數量，以達到一天的能量平衡。
四、素食這樣吃，遠離疾病
揚州市一院營養科主任包雲說："營養要講究均衡，飲食既要有纖維素，碳水化合物，也要有蛋白質和適量的脂肪。" 素食健康，應注意以下三點：
1、素食占三分之二即可
美國癌症研究協會主張，一日三餐中，三分之二以上的食物來自於植物比較合適，有利於降低癌症的發生風險。
囙此，素食者可以每天給自己的蔬果攝入進行合理化定量，嚴格按照定量進食，做到不多不少，剛剛好。 
部分人群吃素一段時間後，會出現失眠、易怒、乏力等情况。如若出現這類症狀，應立即恢復正常飲食。病症嚴重時，及時去醫院檢查病因。
吃素比較合理的做法是，< strong>一星期有一天吃素，或者三餐中有一餐吃素。葷素合理搭配， 才是健康長壽秘訣。 
2、控制膳食總能量
根據《中國居民膳食指南（2016）》 的推薦，每天禽畜肉類和水產品的攝入量應分別在40-75克，每天蔬菜的攝入量應在300-500克，其中以深色蔬菜為主。
素食主義者和正常飲食者一樣需要注意控制膳食總能量，糖和油不能攝入過多。 主食選擇上，可以把米麵換成粗糧。 多食用紫菜、海帶等，新增複合營養素，减少營養不均致病的風險。 
肉類選擇上，减少購買猪、牛、羊等紅肉，多吃魚、蝦等水產品。因為紅肉的飽和脂肪酸含量偏高，容易引起肥胖，可能會新增心腦血管疾病的發生風險。魚蝦等水產品，含有豐富的EPA和DHA，有利於人體健康。
3、避免過多的油和鹽
素食者，每天油攝入量控制在25~30克，鹽的攝入最好不要超過6克。烹飪管道上，不可為了追求"肉"味，加大鹽、糖、醬油等各種調味品用量。
純素食的危害不容小覷。如果想成為素食者，一定要諮詢專業的營養科醫生，在醫生的指導下獲取專業的飲食建議。不論是吃素還是吃葷，都不能過於極端，均衡膳食、健康生活才是長壽的關鍵。
[1] 吃素比吃肉更健康嗎？ 這份素食，您吃對了沒有？ 北京首保醫.2021. 12.2
[2]陳宗倫. 素食者比肉食者更長壽？ 創新時代[J].2017
[3]國際素食日：吃素咋能吃出健康？ 健康時報. 2016-11-25
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