我們知道任何醃制食物都是需要大量的鹽分，而在製作的過程中很容易產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入我們人體後，跟我們體內的物質發生反應，就會形成亞硝酸銨，這正是引起我們胃癌的主要元兇。

囙此對於醃制食品來說，不僅是鹹魚，鹹菜也是一樣的道理。

當然，不是說只要一吃鹹魚就致癌，任何東西當我們食用達到一定量的時候，它才能造成嚴重的後果，平時偶爾吃一點沒有什麼大的關係，當然對於鹹魚來說，這種東西能不吃還是儘量不要吃。

二、致癌物"黑名單"，你瞭解多少？

官方的致癌清單中已經明確指出"鹹魚"為一類致癌物，而我們知道生活中的致癌物可不止這麼一種，輻射、物理、化學、生活行為等有可能帶有致癌物，且根據癌症的不同致癌物也是分等級的

• 一類致癌物

是指明確對我們人體有致癌作用的物質。 食物類主要有以下幾種：

圖源：玉林晚報

日常接觸類為：

圖源：玉林晚報

• 二類致癌物

是指致癌可能性較高的但證據不是特別充足的物質，簡單來說就是有致癌的可能性，但由於沒有充足的證據證明，囙此並沒有達到致癌的地步。

圖源：玉林晚報

• 三級致癌物

致癌效果不是很確定。 第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，現時尚無足够的症狀來判斷該物質是否為人類致癌物。

三、做好4步，减少傷害

醃制食品中含有大量的亞硝酸胺，這是造成胃癌的重要導火索，但是從此以後醃制食品就不能再吃了嗎？ 其實不然，只要我們按照以下步驟走，就可以有效降低鹹魚可能帶來的傷害。

1. 注意時間

首先我們去商場購買醃制食品時一定要選擇正規的廠家，確保食物的安全性。

另外，當我們想吃醃制食物時，我們可以選擇在21天后食用，因為任何東西在醃制的7-15天之間，亞硝酸鹽的含量是最高的時候，而在21天后則會有明顯的降低。

2.控制量

任何東西，不管有多好吃我們都不能過量，不然不僅對身體沒有任何好處，還會損壞我們的身體健康。囙此對於醃制食物來說，建議每週不超過150g。

3.搭配維他命C

奇異果、櫻桃等水 果都含有豐富的維他命C，而維他命C剛好可以有效阻斷亞硝胺，避免因過量食用醃制食物而致癌。

4. 合理烹飪

醃制食物在食用前都需要認真清洗，當然有條件的可以多浸泡一會，達到稀釋亞硝酸鹽的作用。 且在食用醃制食品的時候，我們盡可能的搭配蔬菜，從而减少人體對有害物質的吸收。

鹹魚雖然是一類致癌物，但只要不長期過量食用對我們人體來說並不會造成嚴重的傷害，當然生活中我們還要面對各種各樣的致癌物，我們能做的就是盡可能的遠離，保證自身的身體健康。

參考資料

1. 《吃鹹魚會致癌！專家教你怎麼吃鹹魚才健康！》. 廣州廣播電視臺.2017-11-22

2. 《鹹魚含一級致癌物！官方最全致癌物清單裏竟有這些》. 玉林晚報.2017-11-18

3. 《鹹菜、臘肉會致癌？不能吃？實話早聽早好~牢記4點，讓你吃得更放心~》. 我是大醫生官微.2021-12-03

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