炸辣椒油時，很多人第1步就錯了！難怪只辣不香，顏色也不够紅亮
辣椒油的作用這的是太大了，無論你吃什麼來點辣椒油味道瞬間又上了一個檔次，香辣而不燥，紅亮誘人，令人食欲滿滿，無論你走到哪個飯館都有他的身影，就連我工廠的食堂裏都備上一大盆供大家選擇，不過那玩意只辣不香，讓人無心品嘗。
各位自己在家做辣椒油是不是也總感覺不如別人做的好吃呢？總感覺吃到的只有辣味香味很少，不知問題出在哪裡？其實要想做到辣椒油香味撲鼻，辣味不燥還是有點講究的，有可能你的第一步就做錯了，錯在哪裡呢？請看如下分解。
食材準備：陝西秦椒155克，子彈頭幹辣椒50克，燈籠椒105克，菜籽油1200克，白芝麻35克，葱薑洋葱香菜適量，八角2個，草果1個（拍破去籽），香葉3片
第一步——選辣椒
很多人做辣椒油都是買來的辣椒面直接潑熱油的，其實這第一步你就做錯了，每一種辣椒的辣度和香味都不同，使用單一的辣椒做出的紅油容易造成香味不足或者辣度不够，應該至少選用3種或者3種以上的辣椒互相搭配彌補之間的不足，比如以香味為主辣味為輔的辣椒油可以選擇陝西秦椒，子彈頭辣椒和燈籠椒三者搭配，這裡秦椒主要負責香味和顏色，子彈頭負責辣味，燈籠椒負責香味。
第二步——炕辣椒
直接潑熱油到買來的生辣椒面中無法激發出特有的香味，需要將辣椒"炕"一下才好，也就是小火略炒一下。
將所有的幹辣椒用剪刀剪成小段，將辣椒籽另外放置，再將辣椒全部投入鍋中，在辣椒上淋上少許的菜籽油，然後開小火慢慢的炒至酥脆，用手可以輕鬆捏碎，顏色微微變深後即可關火盛出，然後再將所有辣椒籽小火再炒至微黃盛出，晾凉後將所有的辣椒包括辣椒籽搗碎成中等粗度的辣椒粉，注意一定不要搗得太細，然後將辣椒粉分成三份待用。
第三步——燒油
起鍋燒菜籽油1200克，油和辣椒的比例大概為4:1，下入葱薑洋葱香菜和八角，草果，香葉炸至焦黃後盛出不用，這一步的目的是為了去除菜籽油的腥味，讓最後的辣椒油香味更純。
第四步——熬紅油
繼續加熱油溫至冒煙，然後關火冷卻保持在200度7成熱，將先白芝麻倒入熱油中，接著立刻倒入第一份辣椒粉不要攪拌，等待幾分鐘油溫降至140度時，倒入第二份辣椒粉仍然不要攪拌，待油溫繼續下降至3成熱90度左右時，將最後一份辣椒粉倒入熱油中，仍然不要攪拌，讓油慢慢的浸透辣椒粉，最後加蓋燜上一夜後再攪拌均勻使用最好。
分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油溫來激發辣椒粉的香味，利用溫油溫140度來激發出辣椒的辣味，最後的低油溫來讓辣椒油的顏色更加的紅亮，一切做好後不要急著去攪拌，直接加蓋燜上一夜，讓油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的濃郁，辣度更加的柔和不燥，顏色更加的紅亮誘人即可。
最後總結以下製作的要點，首先是選擇3種或者以上的辣椒互相搭配使用，其次就是辣椒要"炕"以下再搗碎，辣椒籽也要單獨"炕"以下搗碎，這樣辣椒油更香，最後就是油溫控制很重要，要分成3次加入辣椒粉，加完以後不要攪拌直接加蓋燜制一夜再使用最好。
以上就是我製作辣椒油的方法，你做得不好吃，可能你的第一步挑選辣椒就做錯了！喜歡這個方法的可以收藏，點贊，關注和轉發，後續還有更多精彩等著你，我是小林廚房的小林，謝謝大家！