原創 在歐美麵包市場這條路不是你想像的那樣難！
在經歷了新冠疫情黑天鹅事件後，國內的烘焙市場分割出現了新動態——國潮風完成從概念到實體的過渡，眾多中點現烤品牌應運而生成為時下消費客群關注的重要部分。 國潮中點將固有的長保糕點品類進行品質陞級成功吸引新流量，與此同時的歐美烘焙市場也開始了品質陞級之戰。
以麵包為主流產品的歐美市場是如何進行國潮烘焙的，世界範圍內的麵包消費趨勢又是怎樣的？ 本文通過專業市場調研報告向大家揭示麵包品類的未來發展道路。
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大陸烘焙市場的國潮風
在工業化加速的時代，冷凍半成品得到迅猛的成長，真正地衝擊了固有市場，而國潮烘焙正是現烤模式面對這一危機的優秀解決方案。
國潮烘焙有著完全迥異於有4個關鍵字：國風、潮流、手作、現烤。 運用中國文化元素打造品牌整體基調，運用潮流設計理念和當下流行原料手工現烤製作，大大提升了產品的可食性。
中國市場國潮風盛行，歐美也不例外。 據焙樂道市場調研疫情後的歐美市場已迎來大洗牌，在歐美的"國潮風"之下原有的麵包消費傾向發生了變化。
圖源：焙樂道（世界範圍內烘焙消費傾向占比）
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疫情後歐美市場"國潮風
焙樂道自2011年始進行3年為一週期的市場調研項目——「品未來」，該項目通過縝密的市場策劃邀請全球食品行業專家進行深度訪談得出初步結論，結合世界範圍內的消費者樣本確認並修正得出最終市場趨勢。
圖源：焙樂道
今年9月28～29日的發佈會上，焙樂道公佈了9大市場趨勢：味道、健康、新鮮、工匠精製、原料透明、消費體驗陞級（文化體驗、現場品嘗等手段）、道德生活方式（可持續發展，如植物基等環保理念飲食方法）、私人定制、 極致便利購物。其中工匠精製這一理念對引導消費起到更為重要的作用。 研究顯示70%的北美消費者對價格偏貴的傳統工藝製品十分青睞。
工匠精製產品主要有以下特徵：傳統配方、天然原料（賞味期縮短）、不添加防腐劑、手工製作、麵包房現烤、當地語系化生產。 越是講究工匠精製的產品附加價值越高。
圖源：焙樂道 88%的消費者願意付出更多的金錢去購買新鮮健康美味的麵包。 色香味俱全，短保、上架期短等都是吸引消費者購買的契機點。
圖源：焙樂道 在這樣的趨勢下歐美市場不同通路都開始進行了疫情後的產品升級——新鮮製作肉餅與麵包胚製作漢堡，包裝產品添加天然原料如老面等新增風味並體現在設計外觀上，麵包烘焙門店精進手作質感，高端零售量販店開闢現烤烘焙板塊增强用戶體驗也賺足了流量。
由此可見手感外觀、極佳的味道與質構、優秀的品牌故事、於健康有益的產品是當下的重要流行趨勢。
圖源：焙樂道 在這場產品升級中，生產商和消費者都愈發看重一種原材料：穀物。
圖源：焙樂道（國外產品開大量應用穀物原料並在包裝上重點標注） 其中發芽穀物這一細分品種在近兩年的烘焙應用中達到了35%的巨額增長。 發芽穀物擁有穀物無法比擬的營養價值且更容易被人體吸收。
圖源：焙樂道 與此同時，經由不同種類穀物畜養出來的酸麵團也成為麵包烘焙繞不開的一部分。 酸麵團也就是中國常說的老面，它的活性不如人工酵母，所以帶給麵包長時間發酵的獨特風味和口感。 酸麵團在麵包產品升級中必不可少。
圖源：焙樂道 3 國潮風"下麵包烘焙未來趨勢 變化是疫情後每一行業都在面臨的挑戰與機會。 中國麵包已然成為一種潮流的生活方式，食用量也在連年新增，為中國消費者打造健康、美味、新鮮的麵包也將成為我國企業的重要任務與職責。 歐美"國潮風"下的新流行詞值得我們借鑒與效仿。
圖源：焙樂道
