原創 味精化學合成還會致癌？ 雞精比味精安全？ 怕吃味精的都看看吧
大早上，小光看家族群裏的消息就顯示99+了，原來是三姑在群裏問燉雞湯要不要放味精，結果七大姑八大姨們你一言我一語熱烈討論。
"味精吃多了傷害大腦，記憶力會變差。"
"我從來不吃味精，味精是化學合成的，雞精比味精好多了"
"味精吃多了掉發，頭髮會變白，還致癌，雞精也不好，我們家也不吃這些十多年了"
小光納悶了，味精不是用來提鮮的嗎，怎麼還能有害呢？ 雞精真的比味精要健康？ 別著急，真相馬上揭曉。
一、味精是害人精還是好東西？
要知道味精是害人精還是好東西，我們首先要清楚味精的成分。
很多人誤以為味精是化學工業品，其實並不是。味精的製作過程，和醬油、酒、醋差不多，都經過微生物的發酵提煉而成的。< strong>味精的主要成分是谷氨酸鈉，屬於天然的非必需氨基酸之一，具有增鮮的作用。< strong>谷氨酸鈉發酵的原料主要有澱粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化學物質。
還有人說味精在高溫下會釋放出致癌物，所以不能吃。 從理論上來說，如果在菜還沒烹飪好的時候就加入味精，在高溫的環境下，谷氨酸鈉確實會轉變成焦谷氨酸鈉。 但現時尚無任何證據表明焦谷氨酸鈉有致癌性，只是會使味精失去鮮味。 更何况，味精在高溫下生成的焦谷氨酸鈉非常少，影響可以忽略不計。
所以，味精是一種對人體無害的調味料，可以放心食用。
二、味精為何背上壞名聲？
那麼，味精為何會背上"害人精"的壞名聲呢？ 這要從味精的歷史說起。
20世紀初，日本一名化學家無意中發現，海帶中含有的谷氨酸鈉，正是讓海帶湯味道鮮美的物質。 後來，中國化學家吳蘊初也從穀物中選取了谷氨酸鈉，並將其命名為味精。
隨著味精知名度的提升，關於味精的研究也越來越多。 有動物實驗發現，對某些神經非常敏感的小鼠大劑量攝入味精，會產生神經毒性。 於是，慢慢就出現了"味精致癌"的傳言。 可是，現時味精的神經毒性僅限於動物實驗。 研究人員表示，對於人體來說，味精要產生神經毒害，必須大劑量攝入。 比如，一個體重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才會產生神經毒害。 現實生活中，誰會沒事吃2斤的味精？ 另外，多個國際權威組織都將味精都被歸為安全類食品。< strong>我國也獨立進行了味精的長期毒理試驗，結果也未發現味精對人體有害。 三、雞精比味精更好？ 除了味精，雞精也是常用的調味品。有人對味精有偏見，卻唯獨喜歡用雞精，兩者有什麼區別嗎？ 雞精是一種複合調味料，主要成分是鹽、味精和麥芽糊精等，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或者其 他肉類提取物。< strong>華中農業大學食品科技學院教授李斌表示，其中味精約占40%，鹽約占10%。< strong>雞精的味道之所以更加鮮美，主要還味精在發揮作用。 所以，兩者都是安全的，吃味精還是吃雞精，主要看個人喜好，並沒有哪個更有營養或哪個對人體的害處更小的說法。 不過，雞精也不耐高溫，為了保持鮮味，最好在起鍋前放入。 還要注意，雞精本身就含有一定的鹽，如果已經放了鹽，那麼就要少放雞精，以免導致鹽分攝入超標。 四、雖然無害，但不可多吃 味精雖然對人體無害，也很少出現食用味精致病的案例，但是，專家提醒，味精還是要少吃，控制攝入量。 因為味精中的谷氨酸鈉含有一定的鈉，攝入過多的鈉，對心腦血管健康不利，容易引發 高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病。 另外，不是所有人群都適合食用味精。 對於嬰兒來說，吃太多的味精，一方面會升高體內谷氨酸的水准，抑制鈣、鎂、鋅離子的正常吸收，影響正常的生長發育。 另一方面，嬰兒的大腦發育還不健全，無法抑制谷氨酸進入大腦。 谷氨酸進入大腦之後，可能會損傷腦神經。 俗話說，造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。 味精"背鍋"多年，在很多人心中已經留下了不好的印象。 希望看完這篇文章，大家能清楚味精並不是害人精。 但是，需要注意的是，儘管味精是安全的，但也不能長期大量地吃，否則同樣會危害健康。 參考資料 [1]《味精致癌？使用味精需要注意哪些問題》. 健康時報網.2016-02-26 [2]《不吃味精的人都看看！困擾了多年的問題，終於有答案……》. 人民網科普. 2021-07-28 [3]《【健康】味精、醬油、雞精的真相，不該吃就別吃了！》. 人民日報. 2015-04-03 未經作者允許授權，禁止轉載
