原創 【噩耗】國寶級名廚、“老飯骨”鄭秀生大師因病逝世
2022年1月30日，知名國宴大師、全國勞動模範、全國五一勞動獎章得主、"老飯骨"大爺鄭秀生大師因病仙逝，享年67歲。
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作者：江流
圖片來源：老飯骨家宴官博
鄭秀生生於1955年，自16歲進入北京飯店，以後廚學徒起步，在北京飯店深耕46年，曾多次出色完成中外交流的政治服務任務，曾獲得全國勞動模範榮譽稱號、全國五一勞動獎章，是"中國烹飪大師終身成就獎"得主。
從北京飯店退休後，鄭秀生大師從2019年起又和"二伯"孫立新大師一起組成"老飯骨"組合，通過網絡和新媒體繼續傳播中華飲食文化和烹飪技藝，截止2021年底，"老飯骨"全網粉絲已超2000萬。
這一生，鄭秀生大師一直是中國廚藝和美食文化的傳承者和推廣者，他出色的烹飪技藝和正直盡責的人格堪稱廚界楷模，為廚界培養了很多優秀人才，影響了很多廚藝界的廚師。 下麵，和紅廚網一起回顧一下鄭秀生大師傳奇的一生。
昨晚深夜，多位名廚驚悉大師離世，在深夜緬懷。
意外進入北京飯店後廚，
一待就是46年的日與夜
鄭秀生小時候想從軍當兵，後來因為"獨生子不能從軍"，轉而想當文書，寫點資料也好。 16歲時一次偶然機會，他去到北京飯店，並得知當時毛主席、周總理會經常光臨，當時他想著去當服務員，這樣就能够經常目睹領導人的風采。
他順利進入了北京飯店後，機緣巧合之下，在一次幫廚時被北京飯店的老師傅們相中，從而分配進了北京飯店後廚。
而這一待，就是46年。
剛開始，鄭秀生和其他學徒一樣，先從掏雞腸子開始做起，之後又去到素菜間摘葱剝蒜醃鹹菜，這些基礎的技能過關後才能分到"墩兒"上切菜、切肉……這一學就是13年！
圖片來源：老飯骨家宴官博
13年後，鄭秀生的基本功都很扎實了，這才有機會跟著老師傅們學炒菜。 這些年扎實的基本功也奠定了鄭秀生做事特別扎實、穩健不浮躁的特性，也為以後廚藝的大放异彩厚積薄發。
不過，鄭秀生學炒菜的過程並沒有一帆風順，剛開始他學的是川菜，後來發現川菜複合味型菜品太多，對調味的把控要求很高，於是便轉學味型較少、人才也較少的淮揚菜。 殊不知，淮揚菜雖然沒有川菜的味型豐富，但對刀工要求特別高。
幸運的是，鄭秀生先後遇到了曾負責"開國第一宴"的淮揚菜大師王杜昆和魯菜特級技師孫中英，在這兩位大師的教導下，他對淮揚菜有了深刻的認識，並且為了深入了解淮揚菜，他還多次去到江浙瞭解當地的風土人情、飲食習慣， 深入學習淮揚菜的體系，並獲得很多師傅的指點，養成了"善寫善記錄"的習慣。
苦練技藝之後，鄭秀生順利當上了北京飯店淮揚菜廚師。 然而，鄭秀生並不滿足於此。 在飯店做菜，所有配料、淮揚菜最重要的湯都會有人準備好，炒菜的廚師只需上灶炒菜就好，但一個人在外面的話就需要自己備料、自己切、自己吊湯。 鄭秀生認為一比特真正的淮揚菜師傅應該對所有的程式都能熟練操作，於是通過多次外出歷練，鄭秀生開始嘗試獨自完成淮揚菜的製作，並在此過程中一點點將淮揚菜技法融會貫通於一身。
在一邊提升廚藝的同時，鄭秀生也特別注重文化層面的修煉，不僅會購買大量烹飪書籍，還會花時間提升自己的文化水准。 42歲那一年，早已當上北京飯店淮揚菜廚師長的他還是通過自學文化課，考上了北京教育學院中國烹飪教育專業的大專生。
在接受媒體採訪時他曾表示："有很多師傅有技藝、有故事、有經驗，但就是缺少了文化，我認為我們中國廚師的職業發展一定要注重提升文化。"
圖片來源：老飯骨家宴官博
多次出色完成政治服務任務
名副其實的國宴大廚
1980年改革開放初期，當時國內迎來"出國熱"，北京飯店也選派了一些"尖子廚師"到世界各地去考察學習當地的飲食文化，鄭秀生當時被派往日本新大穀飯店學習。
在當時"中日邦交正常化"的時代背景下，鄭秀生也承擔起負責為期40天的"中華美食世紀之宴"美食節活動，憑藉出色的廚藝和穩定的心態，他順利完成了這次美食節活動。
1990年開始，鄭秀生連續4次被派往新加坡負責"中華美食世紀之宴"的活動，1993年還代表中國前往瑞士參加世界美食活動。
這一系列外派的活動，讓鄭秀生一方面開闊了眼界，幫助中華美食走出國門，另一方面也奠定了日後負責各種大型活動接待工作的基礎。
1999年，為慶祝新中國成立50周年大慶，北京飯店也推出了系列活動，其中最重磅的就是鄭秀生負責的復原"開國第一宴"活動。
鄭秀生通過深入鑽研，查資料找記錄，發現"開國第一宴"正是周總理决定的，以淮揚菜為基底的宴席。 通過深入瞭解，充分準備復原"開國第一宴"獲得了很大的成功，不僅讓北京飯店獲得了極高的收益和影響力，更讓鄭秀生聲名鵲起，"國宴大廚"的名號就此傳播開來。
之後，鄭秀生更是承擔了一些很多人認為很困難或很危險的工作任務。
2003年非典突襲，鄭秀生被北京飯店派到小湯山負責病人、醫務人員和武警們將近800人的飲食，每天光是食材就將近5噸。 就是在這嚴峻又迫切的情况下，鄭秀生帶著十幾個人的廚師團隊，快速且高品質地完成了服務任務。
小湯山接待以後，鄭秀生已經是一比特公認的能够冷靜指揮協調、有大將之風的名廚。 2006年，鄭秀生又帶領團隊出色地完成了中非合作論壇首腦峰會和中非合作論壇部長級會議的接待服務任務，還成為當時被時任國家主席胡錦濤接見的唯一一比特廚師代表。
2008年北京奧運會，鄭秀生再次被委以重任，負責北京奧組委專家委員會的成員，並擔任首旅集團奧運工作部行政總廚。 期間，他做了大量市場調研工作，從廚房設計、人員編制、人員培訓、各種原材料、選單、運行機制等都進行了安排和設計。 北京奧運會對國家的重要程度毫無疑問，鄭秀生憑藉個人能力和組織協調能力出色地完成了這次接待任務。
2020年，鄭秀生再次被聘為2022年冬奧會的顧問，儘管已經退休，但得知這次任務，他還是毫不猶豫地答應了。
圖片來源：老飯骨家宴官博
退休後不忘傳承，
鼓勵年輕人"好好吃飯"
2016年，鄭秀生離開了北京飯店，正式退休。
但他一直認為，廚師是手藝人，手藝人就是要不斷地錘煉自己，不能停，手停技藝就會停。 於是，他和"十大中華名廚"孫立新大師一起組成"老飯骨"組合，從2019年開始在網絡平臺上發佈美食烹飪教學視頻。
圖片來源：老飯骨家宴官博
"老飯骨"的定位是弘揚愛美食，做美食，闔家享美食的精神內涵。 鼓勵年輕人回歸家庭，在快節奏的當下，靜下心，跟家人、好友、愛人一起探尋幸福生活的真諦。