原創夏邑非遺系列之——“南派桶子雞” _美食料理

admin

2021-07-23 01:02:33

"無雞不成宴"，在中國人的餐桌上，"雞"常常佔據著最覈心的地位。在夏邑，雞更是老百姓餐桌上的常客，也是滋補佳品。在距離夏邑縣城20多公里的胡橋鄉，劉氏秘制桶子雞，是口味刁鑽的食客們經常光顧的地方。

劉家第三代傳承人是傳承了祖上的經驗。而到了蔡盼這裡，桶子雞更加貼合了現代人的口味需求。

似乎是因為女人獨有的直覺和細心，市場良好的反響，讓劉家人把製作桶子雞的技藝和工作，全都交給了這個能幹的兒媳婦。

經過嚴苛清洗和去毛的雞，最終來到了蔡盼的手裡。將腹狀如桶的母雞肚內塞入8塊錢的四川麻椒，再用雞爪蓋住，防止麻椒溢出。蔡盼堅信，好的味道源於好的料道及精細的加工，囙此她選用的麻椒，既麻，聞上去，又有些許清香。老湯內放入桂皮、肉蔻、白芷等十幾種大料，雞頭朝下，放入鍋中。

小而緩的火可使大料的味道深入到雞肉中。時間，在高溫中緩緩流逝。經過10多個小時老湯的浸潤，雞肉被賦予更多味道。把雞從檔處用手撕開，將肚子裏的麻椒全部倒出來。撕成小塊的雞肉上撒上雞肚子裏的麻椒，食用起來麻辣入味、雞皮脆肉嫩、麻辣鮮香回味無窮。

年輕的蔡盼頭腦靈活，市場的良好的反應使得她更加幹勁十足。在2017年申請了夏邑縣非物質文化遺產。蔡盼說，她想做得更好。

雖然穿著一襲長裙，但卻不影響蔡盼幹活的颯爽。每一項流程都井然有序，來來回回的身影是劉家桶子雞每天都有的一道美麗的風景。

為了滿足自己刁鑽的味蕾，中國人總會通過各種各樣的技藝，搭配各式各樣的食材和醬料，把雞的生命價值發揮到最大。等最終出品時，餐桌上的那一聲聲讚歎，就是對"雞生"最美的唱誦。