原創夏邑非遺系列之——“南派桶子雞” _美食料理

admin

2021-07-23 01:02:33

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"無雞不成宴"，在中國人的餐桌上，"雞"常常佔據著最覈心的地位。在夏邑，雞更是老百姓餐桌上的常客，也是滋補佳品。在距離夏邑縣城20多公里的胡橋鄉，劉氏秘制桶子雞，是口味刁鑽的食客們經常光顧的地方。

劉家第三代傳承人是傳承了祖上的經驗。而到了蔡盼這裡，桶子雞更加貼合了現代人的口味需求。

似乎是因為女人獨有的直覺和細心，市場良好的反響，讓劉家人把製作桶子雞的技藝和工作，全都交給了這個能幹的兒媳婦。

經過嚴苛清洗和去毛的雞，最終來到了蔡盼的手裡。將腹狀如桶的母雞肚內塞入8塊錢的四川麻椒，再用雞爪蓋住，防止麻椒溢出。蔡盼堅信，好的味道源於好的料道及精細的加工，囙此她選用的麻椒，既麻，聞上去，又有些許清香。老湯內放入桂皮、肉蔻、白芷等十幾種大料，雞頭朝下，放入鍋中。

小而緩的火可使大料的味道深入到雞肉中。時間，在高溫中緩緩流逝。經過10多個小時老湯的浸潤，雞肉被賦予更多味道。把雞從檔處用手撕開，將肚子裏的麻椒全部倒出來。撕成小塊的雞肉上撒上雞肚子裏的麻椒，食用起來麻辣入味、雞皮脆肉嫩、麻辣鮮香回味無窮。

年輕的蔡盼頭腦靈活，市場的良好的反應使得她更加幹勁十足。在2017年申請了夏邑縣非物質文化遺產。蔡盼說，她想做得更好。

雖然穿著一襲長裙，但卻不影響蔡盼幹活的颯爽。每一項流程都井然有序，來來回回的身影是劉家桶子雞每天都有的一道美麗的風景。

為了滿足自己刁鑽的味蕾，中國人總會通過各種各樣的技藝，搭配各式各樣的食材和醬料，把雞的生命價值發揮到最大。等最終出品時，餐桌上的那一聲聲讚歎，就是對"雞生"最美的唱誦。

市場餐桌上技藝中國夏邑口味味道蔡盼老湯南派觀點評論桶子雞麻椒蔡盼說

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