原創 7月這菜金不換，用來烙餅，比肉餡還搶手，皮薄餡大，一人能吃4個
它就是——莧菜。莧菜是營養價值極高的一種野菜，含有多種營養物質，尤其是礦物質含量非常豐富，其中以鈣、鐵居首，鐵含量更是比素有"高鐵蔬菜"之稱的菠菜還要高出一倍，胡蘿蔔素含量也較多，維他命C含量更是常見綠色蔬菜中的佼佼者，民間一直有"6月莧，賽雞蛋；7月莧，金不換"的說法，足見莧菜的營養價值之高，以及人們對莧菜的喜愛。
之所以喜歡吃莧菜，除了營養價值高之外，還有一個重要原因就是莧菜的做法不拘一格，而且都稱得上是莧菜的經典吃法，個個好吃，同時做法也簡單易學。今天我們就來分享莧菜的經典做法之一——莧菜烙餅，鮮美無比，上桌後比肉餡還搶手，老少皆宜，全家都愛吃，唯一的缺點就是停不下口，我一人就吃了4個，一起試著做一下吧。
【食材】
莧菜400g、麵粉260g、葱5g、薑5g、蒜3瓣、香菜5g、鹽2g、生抽5g、蚝油8g、醋10g、辣椒油適量、糖少許、食用油適量
【做法】
1、莧菜摘洗乾淨，用清水多淘洗幾遍，至水中沒有灰塵和雜質，撈出控幹水分，備用。
2、麵粉倒入容器中，加少許鹽攪拌均勻，新增麵粉的筋性，接著緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，至麵粉呈棉絮狀。
3、下手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，接著再揉片刻，麵團表面就十分光滑了。
4、把麵團分成大小均勻的小劑子，揉成圓形，再用擀麵杖擀成薄薄的大圓餅，把控幹水分的莧菜放在面餅上，邊緣留出0.5cm的距離，用於收邊。
5、再擀一張大面餅，蓋上莧菜上面，最後把邊緣收緊，莧菜烙餅的餅丕就做好了。
6、平底鍋中刷一層底油，鍋燒熱後把餅丕放入鍋中，蓋上蓋子，防止餅皮乾裂，中小火烙2分鐘，待莧菜體積明顯縮小，餅皮底面定型，呈微黃色，有均勻的焦斑，即可翻面，繼續蓋上鍋蓋，烙2分鐘，至兩面金黃。
7、烙餅的間隙我們來調一碗料汁，把蒜和薑拍散，放入蒜臼中搗成泥，盛入碗中，加入蔥花、香菜，再放鹽、生抽、醋、蚝油、糖調味，也可根據自己喜好加適量辣椒油，最後加適量直飲水，攪拌均勻，製成料汁。
8、出鍋後稍微晾凉，切成自己喜歡的形狀，蘸著料汁就可以美美的享用了。
莧菜鮮美，餅皮筋道，蘸著料汁別提多好吃了，喜歡一定要試試哦。
【小貼士】
1、做莧菜烙餅，莧菜一定要提前洗淨控幹水分，不然容易導致餅皮變形，不好入鍋。
2、烙餅時最好蓋上鍋蓋，一來防止餅皮乾裂，二來也能防止夾生，縮短烙制時間。
3、薑蒜汁是莧菜烙餅的靈魂，鮮美的莧菜烙餅，蘸著蒜汁後味有一點點微辣，越吃越想吃。
7月這菜金不換，用來烙餅，比肉餡還搶手，皮薄餡大，一人能吃4個，今天的分享就到這裡，更多超接地氣的美食菜單，歡迎關注"阿罵的大灶台"，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！