原創 喝普洱茶等於喝髒水，不僅細菌超標，還會致癌？ 一個實驗得到答案
< span style="font-size: 16px；"> 臨近好友生日，老鄭想買點禮物送給老朋友。 這個朋友喜歡喝茶，想來想去，還是買點普洱比較實在。
< span style="font-size: 16px；"> 誰知，老伴 知道他要買 普洱茶後，堅決不同意。
"你是不是沒看我給你發的文章？普洱茶裡面有一種細菌，吃了會致癌的。"
"這普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病啊？" 老鄭連忙點開老婆說的那篇文章，"還真是，現在真是沒什麼可以喝，沒什麼可以吃了。哎！"
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">
< span style="font-size: 16px；"> 一、普洱茶細菌爆錶？
< span style="font-size: 16px；"> 普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的原料是雲南大葉茶，需要經過殺青、揉撚、曬乾、蒸壓成型等多道工序，味道比較濃，嘗起來有一股强烈的苦澀味。
< span style="font-size: 16px；"> 熟茶是經過特殊發酵工藝加工而成，在發酵的過程中，會產生黑麯黴、青黴、根麯黴和酵母等微生物，讓普洱茶有獨特的風味。
< span style="font-size: 16px；"> 比如，黑麯黴可以將糖類轉化成醇，然後醇再轉化成酯類，散發出清新茶香； 根麯黴可以分解果膠，使茶葉軟化，讓味道更加濃烈； 青黴可以降解纖維素，產生游離糖類，讓茶水變得甘甜。
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">
< span style="font-size: 16px；"> 有人說，普洱茶細菌爆錶，還會致癌。 對此，< span style="font-size: 16px；"> 中國工程院院士陳宗懋認為< span style="font-size: 16px；">， 普洱茶中的菌來自空氣，大部分都是" 好菌"。 理論上來說，普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質，不是黃麴黴菌的適生基質，基本上不會產生黃麴黴菌。
< span style="font-size: 16px；"> 即使少數普洱茶在發酵和儲存的過程中產生黃麴黴菌，經過沖、泡之後，最終的攝入量也很低，不足以致癌。
< span style="font-size: 16px；"> 二、普洱是否致癌？
< span style="font-size: 16px；"> 口說無憑，普洱茶< span style="font-size: 16px；"> 裏< span style="font-size: 16px；"> 到底< span style="font-size: 16px；"> 有沒有黃麴黴毒素< span style="font-size: 16px；">？ 我們用權威的試驗來說話。
< span style="font-size: 16px；"> 2017年，深圳市消費者委員會等機构聯合開展了普洱茶試驗。 工作人員從不同的通路購買價格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，並對其中的黃麴黴菌進行檢測，結果發現，沒有任何一款普洱茶含有黃麴黴菌。
其實，早在2008年，深圳計量院就開始對茶葉中的黃麴黴菌進行檢測，最後都沒有檢出黃麴黴毒素B1。
國內核心期刊《茶葉科學》發表的文獻中，李亞莉等人對"普洱茶發酵過程中是否產生黃麴黴菌" 進行研究，研究對象為2011年雲龍曬青毛茶，經過類比發酵實驗、LC-MS/MS法後發現，在普洱茶發酵的過程中，接種的黃麴黴菌可以在茶葉中生長和繁殖，且一開始的生長速度較快。< strong>但是隨著發酵時間的延長，黃麴黴菌的生長和繁殖速度開始下降，在發酵完成後，未在樣品中檢測出黃麴黴菌。
< span style="font-size: 16px；"> 華南農業大學食品學院教授趙力超表示，普洱的加工溫度不適合黃麴黴生長，同時黑麯黴的大量生長也會競爭性抑制黃麴黴。
三、普洱茶有什麼好處？要注意什麼？
那麼，喝普洱茶有什麼好處呢？對於普洱茶愛好者來說，解膩、通便是最深有體會的。
經過發酵後，普洱茶含有多種營養素，十分甘香，適合在大魚大肉之後喝，起到解膩的作用。根據《本草綱目拾遺》的記載，普洱茶"苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄"，這是因為普洱茶發酵後會產生大量衍生物，促進胃蛋白酶的分泌，有助於消食和預防便秘。
不過，普洱茶雖好，也要注意喝得正確，下麵小九給大家2點建議：
1、不能喝太多
建議一天喝12克左右，並且最好是沖泡喝，不要煮著喝。普洱茶煮著喝，濃度會比較高，給脾胃帶來過大的負擔。另外，有些人第一次喝普洱茶會出 現腹瀉的情况，可能是喝得太濃了。 囙此，第一次喝普洱茶應該把茶水泡得淡一些，等身體適應了再慢慢新增濃度，以免腹瀉。
2、注意儲存
< span style="font-size: 16px；"> 雖然普洱茶在生產出來後不含黃麴黴素，但如果平時儲存不當，依然有可能滋生黃麴黴菌。 建議將普洱茶存放在溫度20-30℃、濕度75%以下的環境中，不與容易產生异味的食物一起存放，否則容易吸味、潮濕，影響品質。
< span style="font-size: 16px；"> 所以，從正規管道購買的< span style="font-size: 16px；"> 普洱茶，不用擔心其黃麴黴毒素問題，關鍵在於買回家後的儲存環境。< strong>跟其他食品一樣，< span style="font-size: 16px；"> 如果普洱茶儲存不當，潮濕變味，是有可能滋生黃麴黴菌的，一旦出現< span style="font-size: 16px；"> 黴味，< span style="font-size: 16px；"> 最好< span style="font-size: 16px；"> 不要飲用< span style="font-size: 16px；">。
< span style="font-size: 16px；"> 參考資料：< span style="font-size: 16px；">
< span style="font-size: 16px；"> [1]誰說普洱茶越陳越好，前提是不超過"最佳保質期". 生命時報. 2018-05-15
< span style="font-size: 16px；"> [2]央視報導了：普洱茶致癌嗎？. 中國茶道. 2017-09-07
< span style="font-size: 16px；"> [3]讓外交部長王毅都鍾愛的普洱茶怎麼喝才對？. 健康時報.2017-02-21
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