原標題：冷凍的饅頭不能吃？ 滋生的黃麴黴毒素會致癌？ 你真的知道真相嗎

如今，冰柜可以說是家家戶戶都有的一種電器，用來冷藏食物、冷凍食物簡直太方便了。 可前段時間，就是因為用冰柜冷藏食物，王奶奶和剛進門一年的兒媳婦產生了衝突。

原來王奶奶蒸饅頭，總是一蒸一大鍋，多餘的放到冰柜冷藏，改天熱了再吃，而兒媳婦是典型的南方人，總是喜歡現做現吃，加上看到網上說冰柜裏的食物也不能冷藏時間長了，可能會產生黃曲黴素會致癌，就想著勸婆婆改掉這個習慣。

可王奶奶說她和老伴兒都吃了大半輩子了，也沒見有問題，兩人僵持不下，各持己見。

一、黃麴黴素是什麼？

黃麴黴素是由黃麴黴菌、寄生曲黴菌等菌株產生的一種毒性很强的代謝產物，被世界衛生組織認定為一類致癌物。黃麴黴素可能就藏在我們身邊，像發黴的玉米、花生、大豆等的食物中，都可能產生黃麴黴 素。

黃麴黴素無論是對人體還是動物，都存在致突變、致癌、致畸等的危害。 據研究，黃麴黴素對肝臟的毒性很大，一旦達到一定的劑量很可能會引發原發性肝癌。 另外如果短期內攝入的黃麴黴素過多，還可能會引起急性中毒，少量攝入則可能慢性中毒等的一些症狀。

二、冷凍的饅頭會致癌嗎？

黃麴黴素一般會在12度—42度的溫度下、濕度大於78%的環境中形成，雖然冷凍的饅頭，環境溫度不適宜黃麴黴素生長，但冷凍的時候水分含量不確定，時間長了也可能發黴變質，不過冷凍、冷藏三天之 內，是不會產生黃麴黴素的，也不會致癌。

黃麴黴素毒性這麼大，可怕的是它可能就藏在我們的身邊，一不小心就可能被攝入人體。

1.< strong>使用久了的筷子

用久了的筷子，縫隙裏很容易有一些食物殘留，時間久了就可能引起黴變，甚至產生黃麴黴素。

2. 發黴的花生、玉米、大米

發黴的花生、玉米、大米，也會被黃麴黴素污染，一旦攝入人體時間久了就可能存在致癌的危險。

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3.味道發苦的堅果

杏仁、瓜子、核桃等的堅果，一旦味道發苦，就可能是黴變被黃麴黴素污染了，一定要及時扔掉。

4.農家花生油

很多人覺得農家花生油便宜又真材實料，但農家花生油存在黴變花生未被發現、榨 油機器長期不清理等的現象，很容易存在黃麴黴素污染的現象，囙此最好選購正規的食用油品牌產品。

三、如何正確保存饅頭？