老一輩的認為，自己吃了半輩子的猪油，都很少發生心血管疾病，然而現在換成花生油、調和油了，卻有了高血壓、心臟病。 於是他們認為，猪油更能養生。

其實，老一輩之所以對猪油情有獨鍾，是因為以前生活條件不好，脂肪的攝入總量並不高，同時又要經常勞動，能量消耗比較大，所以才很少發生心血管疾病。

但是現在生活條件好了，不用天天幹體力活，攝入的脂肪也越來越多了。 如果再天天吃猪油，就有可能導致脂肪攝入過量，產生健康隱患。

至於猪油是保護心血管，還是傷害心血管？

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示，猪油富含飽和脂肪，吃太多可能會導致脂代謝异常，誘發心血管疾病。

當然，心血管疾病的發生不是單一因素作用的結果，還與吸烟、飲酒、 高鹽飲食、高糖飲食等有關。

所以，如果已經確診心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那麼猪油還是要少吃。 如果身體健康，心血管無異常，又喜歡吃猪油，那麼偶爾吃一兩次無關緊要。

《中國居民膳食指南》推薦，每人每天攝入的飽和脂肪量應在總熱量的10%以下，也就是控制在20克左右，相當於50克猪油。

如果是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的患者，可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。

三、植物油VS動物油，誰更健康？

過去，有說法稱植物油比猪油更危險：植物油做菜會致癌，用猪油才健康。事實並非如此，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體有益已經不用質疑。

之所以有研究指出植物油致癌，與不正確 的烹飪管道有關，與植物油本身無關。 在長時間、高溫的烹飪條件下，植物油確實會產生致癌物質，但是可以避免的。

油是否健康，得看脂肪酸。

油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸雖然可以提供能量，但膽固醇含量高； 單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇； 多不飽和脂肪酸可以保護記憶。

黃油、忌廉、猪油等動物性脂肪，一般含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸，和少量的多不飽和脂肪酸。

花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸。

也就是說，動物性脂肪含有的飽和脂肪酸，要遠遠高於植物性脂肪； 植物性脂肪的不飽和脂肪酸，要遠遠高於動物性脂肪。

換言之，我們要少吃動物性脂肪，儘量吃植物性脂肪，並且儘量多種植物性脂肪換著吃。

< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p5.itc.cn/images01/20220228/3ccaaa79543e4bf280d922953fa6896b.jpeg "/>

此外，健康用油，還要注意這幾點：

①個性化用油

對於不同的人群來說，應選擇不同類型的食用油。首先，無論是任何人，動物油脂、固態油脂都要少吃，盡量選擇大豆油、葵花籽油、玉米油。

對於中老年人來 說，應優先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。 對於高血脂和心腦血管疾病患者來說，應優先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。

②使用控油壺

買一個控油壺，每天把全家需要使用的油倒進去，按照控油壺上標好的量使用，可以避免過量用油。

③關注營養成分錶

購買食物的時候，應注意看一下營養成分錶，儘量不要購買脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。

中國人做菜本來就喜歡重油重鹽，殊不知吃太多的鹽和油對健康是沒有好處的。尤其是一些年紀比較大的人，喜歡吃猪油，猪油可以偶爾吃一兩頓，吃多了對身體健康也無益。

所以，應要學會選油和控油，儘量使用植物油，控制每天攝入的油量，避免超 標，才能健康用油。

參考資料

[1]《猪油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》. 健康時報.2021-10-21

[2]《植物油致癌，還不如猪油？真相不是你想的那樣！》. 果殼.2015-11-09

[3]《全民健康生活方式宣傳月|健康要加油，飲食要减油》. 健康中國.2020-09-23

未經作者允許授權，禁止轉載