喜茶降價，茶飲開啟價格內卷？ 新中式烘焙是否能接棒新茶飲風口？
2022年一開局，新式茶飲就陷入價格混戰中。
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近日，不少奶茶品牌開啟新一輪"漲價潮"。 據悉，茶顏悅色大部分奶茶產品價格上漲1～2元，王牌產品"幽蘭拿鐵"和"聲聲烏龍"售價將為17元和16元。
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但與此同時，喜茶卻一反常態，將多款茶類飲品價格進行了下調，其中突出體現在純茶系列，比如"芝芝金鳳茶王"從22元下降到了18元，最便宜的"純綠妍茶後"則直接降到了9元。
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據喜茶官方微博發文稱，今年不會推出29元以上的飲品，所有飲品在今年內也絕不會漲價。
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據瞭解，喜茶在此時下調部分產品價格，雖然只有幾元的差別，卻可能影響很多消費者的決策。 這背後透露出的，是其想要在激烈的茶飲市場競爭賽道中，試圖以高端品牌優勢疊加"性價比"的手段，來收割更大的消費市場，這也是快速搶佔市場佔有率的强有力的武器。 有業內人士分析稱，"從行業角度來看，如果喜茶想擠壓其他同行品牌的市場，這種降價的戰畧是非常明智的"。
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對喜茶來說，主動降價可不是真的為了給消費者發福利。喜茶打起的這場"價格戰"，無論往上還是往下都能爭奪到一部分此前"見異思遷的消費者"。 向上可以和同為頭部賽道的奈雪的茶一較高下，向下又可以與CoCo都可、一點點、茶百道等中端茶飲品牌進行競爭。 不過，像古茗、書亦燒仙草、益禾堂和茶百道等品牌，門店的規模都已經超過了5000家，競爭的激烈程度只增不减，並且這些還是全國規模化的選手，在不同的地域，還有地域規模化的選手在等著喜茶去面對。
圖源：搜狐美食 到此，大家不難看出茶飲行業也出現價格內卷。
比如蜜雪冰城用一年半的時間，從全國1萬家門店新增到全國2萬家門店。 書亦燒仙草也新增到全國7000家門店這樣大的規模。 相比喜茶，他們要做得好很多。
圖源：輕餐國際 就連瑞幸咖啡也逐漸向奶茶方面靠攏，瑞幸咖啡出品了好幾種奶茶，而且口味都非常不錯，價格也公道合理，贏得了不錯的口碑。 除此之外，還有一些現制茶飲品牌也不單單僅限於製作茶飲，也向製作咖啡方面進軍。
過去兩年時間裏，新式茶飲賽道只能用"混戰"二字來形容。 2022年，新式茶飲行業廝殺大戰勢必會愈演愈烈！
1 新式烘焙异常火爆 在各大奶茶飲開啟價格內卷的同時，新式烘焙卻异常火爆。 連新茶飲大佬奈雪也忍不住要佈局，可見其火熱態勢。
圖源：食安時代 其小程式中新增了麻薯、蝴蝶酥等多種新中式點心，均為門店現烤現制，價格為6~30元。
圖源：零售氪星球 前不久，墨茉點心局（簡稱"墨茉"）北京第三家門店——崇文門新世界店1月15日開業，門前隊伍一度排到主路邊，有網友表示，排隊3個小時才進店買到點心。 這種景象不只發生在北京，其武漢首店開業時，墨茉點心局還因為排隊問題發佈過致歉聲明。
其實，排隊這種盛况不僅發生在墨茉身上，自2020年以來，虎頭局渣打餅行（簡稱"虎頭局"）、瀘溪河等新中式糕點代表品牌也不斷受到市場和資本的追捧，它們在全國跑馬圈地，所到之處常常引發排隊效應。
圖源：AI財經社 除此之外，過去一年，還有多個烘焙品牌完成融資，比如軒媽蛋黃酥（超億元B輪融資）、銅鑼燒品牌澤田本家（首輪千萬元融資）、手工吐司品牌爸爸糖（上億元首輪融資）。< strong>截止2021年年底，中式烘焙品牌們在2021年內共拿到了10餘次融資。 與此同時，打著新中式糕點概念的點心局正在成批出現：如珍糕點心局、獅頭點心局、虤茶點心局、三味酥屋點心局、國潮點心局、酥書點心局等，連南洋大師傅也改名為南洋點心局。
2 新中式烘焙為什麼這麼火爆？ 其一，產品升級。相比傳統的中式糕點，它們把產品做得更小巧、更易攜帶，還有更精緻的包裝，空間佈局強調"現烤現賣"的特點，與包裝食品形成差异。
其二，定位新穎。傳統中式糕點大都致力於禮品市場，新中式糕點主打的場景則是零食和下午茶，而且嘗試打健康概念。 它們"復古、國潮、精緻"，提供了更多的情緒和文化價值，迎合了年輕人想要彰顯個性、塑造社交形象的新需求。
圖源：鳳凰網陝西 其三，借力"國潮"崛起。上述品牌們大都和傳統文化進行了深度捆綁。 比如名字上對"局"這個字的應用； 產品以傳統糕點麻薯、桃酥、蛋黃酥等為主； 在店鋪的設計中，可以看到紅藍色調的霓虹燈、門神等元素； 還有品牌形象中的獅子、老虎、鳳凰，在國人心中都有著美好的寓意。 近幾年消費市場中掀起了國風新浪潮，有品質的或者進行過品牌陞級的"新國貨"都受到了追捧。
3 新中式烘焙 是否能接棒新茶飲風口？ 從當下的市場看，它還處於風口期，不過由於目標客群的高度重合，中式糕點品牌也開始上演新式茶飲賽道發生過的事。
也就是說，打卡新品對於消費者而言就是社交貨幣，誰能率先研發出現象級產品，消費者對該品牌的辨識度也就隨之提高，"新"就是這些網紅品牌的最佳護城河，年輕潮流就是品牌力的體現。
冷靜一點看，撇開一些附在表面熱鬧的"渣渣沫沫"，如今讓資本買上了頭的墨茉點心局們，"虛火"實際大於"實績"。
圖源：零售氪星球 2月18日，被稱為"烘焙界喜茶"的新中式點心品牌墨茉點心局被曝大幅裁員，隨後創始人王瑜霄闢謠"（優化）總員工數比例不到2%"，緊接著公開招聘200人，地區涉及長沙、武漢、北京和杭州。 但值得注意的是，據快消等多家媒體報導，墨茉點心局近期月銷售額不斷下滑，單店銷售額已從剛開業時的最高峰值約100萬/月，下滑至約30多萬/月。 圖源：鈦媒體APP 另一新中式網紅烘焙品牌虎頭局渣打並行，也曾是去年烘焙資本熱潮中的香餑餑，截止目前，仍未有新一輪融資消息流出。
新中式烘焙是個好賽道，關鍵問題在於，年輕人普遍沒忠誠度，被資本催生，墨茉點心局們要怎麼一直讓年輕人"上頭"，有耐力做出品牌的長期價值，讓資本不會下頭？
往小了說，在江湖資歷尚淺的墨茉點心局們，現時還只是開了個局； 往大了說，新中式烘焙能否接棒新茶飲的熱度，還有很多變數。
