陽春3月，遇到這菜別錯過，包餃子真好吃比肉餡都香，再不吃就老了
陽春3月，遇到這菜別錯過，包餃子真好吃比肉餡都香，再不吃就老了
北方的陽春3月，野地裏最多的就是野菜了，各種野菜中我最喜愛的一種野菜就是薺菜。 薺菜的味道清香好吃，它的做法也很多，比如薺菜炒雞蛋，薺菜粥，黃豆熬薺菜，薺菜餃子，薺菜包子等等。
現在這個季節，正是薺菜大批量上市的季節，價格也不貴2塊錢一斤，買上一些就可以嘗到春天的味道。 如果有閒情逸致，約上兩三個小夥伴去挖薺菜更是開心。 記得小時候，到了春天的週末，老媽總會讓我們去野地裏挖薺菜，看著麥田中，野地中鮮嫩的薺菜，心情都是雀躍的，挖回家的薺菜老媽總會做出好吃的美味，尤其是用薺菜包的薺菜雞蛋餃子，那味道太好吃了。 現在正是薺菜最鮮嫩的時候，趕緊行動起來，錯過了薺菜就錯過了春天哦~~
所用資料：麵粉500克，薺菜500克，雞蛋適量，葱末少許，鹽適量，花生油2勺。
做法步驟：
第一步：包餃子或者做麵食，最先要做的就是和麵，麵粉加入適量的清水，和成軟硬適中的麵團，靜置一會兒揉勻，也就是我們常說的醒面。 醒面的目的是為了讓水和麵粉充分的融合，這樣麵團的筋性會更好，包出的餃子不容易破肚。
第二步：準備好薺菜摘洗乾淨，薺菜一般經過冬天的嚴寒，薺菜上就會有棕色的斑點，這樣的薺菜口感和味道是最好的。
第三步：把清洗乾淨的薺菜，放到案板上剁碎，就是薺菜餡。 薺菜包素餡餃子我一般都不用焯水，直接拌餡，這樣薺菜的香味和鮮味最好。
第四步：薺菜加入花生油拌勻，再加入葱末，鹽，雞精調味拌勻，然後打入生雞蛋。
第五步：麵團拿出揉勻揉光，揪成小劑子，按扁擀成薄薄的餃子皮。
第六步：把打入的雞蛋拌勻一部分的餡，然後放在餃子皮上。
第七步：兩手捏緊，餃子即成。 值得注意的是，雞蛋是用的新鮮雞蛋，不要一次全部打入，要一個雞蛋拌好一部分餡料，用餃子皮包完，在打入一個雞蛋拌勻，如此重複知道全部的餃子包好，這樣才不會讓雞蛋呈水狀，可以盡量多的放入雞蛋。 餃子中包入餡料中的雞蛋煮出來特別明顯。
第八步：鍋裏加入適量的清水燒開，煮上餃子，用勺子輕輕推動餃子防止粘鍋，蓋上蓋子煮開，撒一些冷水繼續蓋上蓋子煮，如此重複三次，餃子就熟透了。
第九步：撈出餃子，蘸食蒜泥或者米醋都是特別棒的，春天了，薺菜上市別錯過這個餡的餃子哦。
峰兒話語：
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