別再問我沒有黃油、淡忌廉、起司怎麼辦了，自己做！
後臺經常收到用戶留言： ×× 這種資料我沒有怎麼辦，可以用 ×× 代替嗎？
拿炒菜來說。 你炒個菜放什麼調料，放多少，可以按你自己的喜好來。 沒有辣椒醬可以不放，沒有料酒可以用白酒代替。 但是烘焙不同，資料種類甚至用量都會極大地影響最後的成品。
By豆果美 食達人菜菜美食日記
所以每次問到烘焙中資料的替代問題，小果兒都會告訴大家，分享出來的配方是達人自己的成功經驗，而我們去做的時候情况就會不一樣。 要問有些資料可不可以替代，因為沒有都試過，所以不能確定地告訴大家可以用什麼替代。 只能說按照分享的配方來，成功率會更高。
By豆果美 食達人拾味爸爸
當然，大家都來自天南地北，不同都市，有些食材不好買，或者正好家裡緊缺，但又急著用。 小果兒還是有辦法幫助大家。 這裡分享給大家3種最常用烘焙資料的自製方法。 自己做健康衛生還省錢呢！
< span style="font-size: 16px；">< strong>- < strong>自製淡忌廉-
基本可以代替所有配方中的淡忌廉呢！ 而且低脂低卡，清爽不油膩
By豆果美 食達人 Rose布丁
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-食材清單-
冷水60ml吉利丁粉/片10g
全脂牛奶250ml糖粉/白砂糖30g
< strong>-做法-
1. 60ml溫水或者冷水加溫，加入吉利丁粉，或者吉利丁片，我用的是粉，非常方便，完全化開以後放旁邊備用。 吉利丁粉比較方便，如果是 吉利丁片先剪成小塊，放冷水泡5到10分鐘，泡軟了以後放溫水或者隔水加溫融化。
2. 準備一個方便打發的盆，倒入250ml牛奶，加糖，攪拌一下讓糖融化後倒入化好的吉利丁水，攪拌均勻
3. 放冰柜冷藏，需要60分鐘以上，每10到15分鐘取出攪拌一下（手動打蛋器攪拌即可），冷藏時間長了，很容易變成像果凍一樣的狀態。 我第一次做的時候出門買了點東西，大概40分鐘才拿出來攪拌，變成果凍狀了，這是第二次做的，嚴格按照每10分鐘取出攪拌的程式。
4. 一個多小時吧，取出後用電動攪拌打發，淡忌廉狀態一下子就出來了， 打發好的淡忌廉，看到紋路了嗎？ 忍不住嘗了一口，味道很不錯哦
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">< strong>- < strong>自製無鹽黃油-
其實淡忌廉打發過了不用扔，接著打，打著打著就成黃油了……加點鹽就是有鹽黃油了。
By豆果美 食達人 趙淑懿
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-食材清單-
淡忌廉790ml 電動打蛋器（或廚師機）
< span style="font-size: 16px；">< strong>-做法-
1. 自己做黃油的話，儘量挑選便宜點的動物淡忌廉（但添加劑別太多了），脂肪含量越多，黃油越多
2. 高速打發，這個狀態可以拿來做慕斯糊
3. 繼續打發，這個狀態可以拿來抹面，稍微再打一分鐘，就可以拿來裱花了
4. 打發至這個狀態時，已經在打發過頭的邊緣
5. 打發到這個狀態，就是打發過頭了
6. 繼續打，開始出現油水分離
7. 接著打，打發至感覺到一股阻力，就已經徹底油水分離了，淡黃色那個就是我們要的黃油
8. 把黃油捏成一團（記得戴上薄膜手套），放入另一個盤子裏，加入冷水（夏天要加冰塊），像洗面那樣，把黃油裏殘餘的白脫牛奶洗出來
9. 洗到水清澈，就可以了
10. 瀝幹水分，拿塊油紙包起來（形狀隨意），放進冰柜冷藏定型，稱了下，277g（連油紙一起）
11. 這個就是白脫牛奶，也叫酪乳，可以用來發酵淡忌廉，做發酵風味的黃油
12. 切塊，很香很細膩（我因為著急拍給你們看，一會兒天色要黑了，拍照會很暗，所以只冷藏了一會兒，切的時候還有點粘刀）~
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">< strong>- < strong>自製忌廉起司-
忌廉起司可以