冷藏四天還非常柔軟的麵包胚！！冰麵包
?週末最合適在家做冰麵包了
第一次吃冰麵包是在日本旅遊的時候，吃了八天堂的卡仕達忌廉冰麵包?真的巨好吃！！????卡仕達忌廉➕麵包愛好者無法忘記的快樂哈哈哈哈哈
在自己做麵包之前沒有感受到它的麵包胚是那麼厲害，冷藏保存的情况下依舊那麼鬆軟。（以為隨便的麵包也能做到我大概是傻子?）
今年夏天家裡終於迎來廚師機！於是！！有什麼比炎熱的夏天咬一口冰麵包更爽的呢！?鬆軟麵包搭配冰涼的卡仕達忌廉～還可以根據自己的喜好製作不同口味的內餡！！每一個麵包和卡仕達的愛好者都會愛上這個美妙～
但在試了一些不同的方子，麵包胚都會出現冷藏之後又幹又硬的苦惱，就一點都不快樂了呀?
於是下定决心自己做出一個冷藏之後也一定得鬆軟的麵包胚！！
點擊圖片進小程式，收藏菜單更方便
用料
湯種
高筋麵粉37.5克
水150克
主麵團
高筋麵粉400克
低筋面粉50克
奶粉20克
冰牛奶180克
乾酵母5克
鹽5克
細砂糖75克
無鹽黃油75克
整形
玉米澱粉適量
做法
1. 方子的分量大概可以做18-19個。吃不完的餐包可以冷凍保存。擠了忌廉的只能冷藏儘快吃完哦～
2. 先製作湯種。粉和清水攪拌均勻，開小火加熱。
3. 加熱到大概如下狀態。攪動會留下清晰紋路，關火。
4. 保鮮膜貼面放冰柜冷藏。
5. 除了黃油以外的所有資料放入桶中。第一步製作的湯種全部都放入，要確保湯種也是冰的哦！不然麵團很容易升溫。
6. 打到七八分左右，加入軟化的黃油。
7. 我的廚師機全程開到4檔。夏天一定要要注意控溫！切記控制溫度！最後打到將近10分的狀態，再放進冰柜冷藏發酵。冬天可以先放室內30分鐘，夏天直接放入冰柜。
8. 一夜發酵過後，拿出來室溫放置10分鐘左右。
9. 分成50克。
10. 滾圓。
11. 收圓，在表面滾一層玉米澱粉。
12. 蓋上保鮮膜。因為最近是夏天室溫比較高，有30°左右，所以我就直接室溫發酵，大約1小時。發酵到差不多兩倍大再放入烤箱中層，上下火175°C，烤15分鐘。
13. 出爐啦軟乎乎，直接吃也很好吃！
14. 原味卡仕達：125ml奶➕一個蛋黃➕10克黃油➕4克玉米澱粉➕4克低筋面粉➕20克奶粉➕20克糖；攪拌均勻，小火煮到有清晰紋路，保鮮膜貼面冷藏。
15. 巧克力卡仕達：125ml奶➕一個蛋黃➕10克黃油➕3克玉米澱粉➕3克低筋面粉➕4克可哥粉➕20克糖➕20克90%黑巧；攪拌均勻，小火煮到有清晰紋路，保鮮膜貼面冷藏。
16. 140克淡忌廉打發至7分左右，分成兩份，分別混合卡仕達醬，上面的兩個卡仕達的量加起來只能擠8-9個麵包，需要可以翻倍做。
17. 麵包從底下用?筷子360°轉一圈，把裡面弄空，方便忌廉懟進去。
18. 每個麵包大概擠40-45克左右的忌廉。看個人喜好。然後密封好當在冰柜冷藏。
19. 奧利奧鹹忌廉：忌廉200ml，糖6克，鹽0.6克，打發到6分，加奧利奧碎20-30克（看個人喜好）再混合均勻約到7分的程度。
我用這種封口袋，封口機壓好放進冷藏。
小貼士
1.水合法湯種的加入：如果主麵團使用水合法的話，湯種在冷切後直接加入麵團一起水合。
2.關於隔夜冷藏的問題：我家的冰柜設定在2-3°C，我一般睡前製作，第二天白天拿出，冷藏發酵時間為12小時。如果大家也冷藏發酵，時間控制在一天以內就行，當然不可以太短啦否則發不起來嘛～
?看大家做出來都好成功！！我真的好開心啊啊啊啊！！??????(留下欣喜的淚水
Mini小蝸牛
廚友留言
我是阿涵
我想說手臂線條好好看哈哈哈哈
作者回復
哈哈哈哈哈感人！啞鈴沒有白舉?️♀️
大來妹
老師放冰柜最長可以放多久啊，因為我明天沒時間，要晚上六點以後做可以嗎？謝謝?
作者回復
可以呀，我覺得24小時之內都可以
慧聲慧色L
湯種冰柜冷藏多久才可以和主麵團攪合
作者回復
為了用手摸覺得有點冰冰的就行了
廚友作品
Wherever阿白
做了6個口味的冰酪冰冰包
大滿足！
丸子麻麻Love
按配方的一半量做的，一共做了9個麵包。做了巧克力卡仕達醬，打發了70克忌廉，忌廉不用加糖，整個餡甜度剛好，謝謝方主分享～
Ju_Wish
非常柔軟，晚飯後又忍不住多吃了一個?，沒忍住！就是可能黃油多，揉面不好操作，我打了一半又放冰柜冷藏一下了再打，出膜仍然不理想。不過不影響口感。謝謝?樓主的方子?
留言說說你還有什麼夏日寶藏甜點推薦？