每年春天都喝的江南第一鮮～醃篤鮮
有些味道，分明不是源於故鄉，卻仿佛一口便勾得外鄉人身臨其境。 比如在春天，醃篤鮮之於江南。 有廚友言，"如果問南方人，只能選一種美味代表春天，那必須得是醃篤鮮！"
< span style="font-size: 16px；"> 廚友作品：crazy_ go
這道菜生於徽州，卻活在上海。 上海的春季從冬日陰冷蕭瑟中突然抽出，而不時的烟雨也易讓人沾染濕寒； 此時味覺膩了厚重，一碗醃篤鮮湯融合了春筍的清美、醃肉的馥鬱、鮮肉的醇香，一口便以色、香、味擊穿了思緒的混沌。 不需要瞭解什麼背後的歷史，誰都嘗得出時間的存在。 正如上海作家王安憶的一句描述，"上海歷史的傳奇性的意思，其實，每一日都是柴米油鹽，勤勤懇懇地過著，沒有一點非分之想，猛然一回頭，卻成了傳奇"。
正如黑格爾曾說古希臘是整個歐洲人的精神家園，有人說，江南也像是中華民族靈魂的故鄉。 煮進了江南春意的醃篤鮮，大概很少有人不愛吧。
< span style="font-size: 16px；"> 廚友作品：射手座的靜靜
今天，我們便帶來這道許多廚友每年春天必打卡的傳統菜單——醃篤鮮。
它的做法之於味道，簡單得讓人驚訝。
< strong>廚友說
墨小沫er
每年春天最期待的就是這一鍋。
石榴熟了x
不加一滴油的純鮮，我做過最好喝的湯。
雪姨SL
春日的美好不過一碗醃篤鮮啊 ? 最合適補充能量，才能飛的够穩。
twinkle007
第一次做，之前也沒吃過，簡單的做法，一丟丟鹽，喝的就是食材本身融合起來的鮮味。
< span>廚友作品：crazy_ go
< strong>醃篤鮮
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：冇伱灬冇我
"每一家都有自己大同小异的做法，但是都一樣好吃的。畢竟好的食材，都無需特意去調味…！"
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< strong>用料
排骨2根
火腿2塊
春筍適量
百葉結適量
薑片2片
葱1根
料酒少許
白胡椒粉少許
< strong>做法
1.我用的是金華火腿，整個都已經切好了片的，用起來很方便。
用一般的鹹肉也可以的。 如果非常鹹的那種，需要提前浸泡掉一些鹹味比較好…！
當然也要根據自己的口味來..！
2.把猪排骨和火腿放入冷水鍋中，放二片薑和一些料酒。
排骨一般買的時候老闆會幫忙剁好呀，不要剁的太小比較好..！
< strong>3.水開後，煮三分鐘左右後關火撈出洗淨備用..！
4.砂鍋裏燒水。
如果有高湯的話，用高湯最好啦..！
關於湯色：如果需要奶白色的湯，就用一個大一些的鍋燉。 要多放很多的水，用中火燉，一直沸騰的狀態，這樣湯就會比較白。
反之喜歡清湯的，就一直用小火慢煲。
5.水開後，轉小火，把排骨和切成厚片的火腿放入，再放入一點白胡椒粉。
水量要完完全全蓋過肉，然後還要高一些。
如果像圖中一樣，水位不够的話，可以在這時候加一些燒開的水下去。
6.再次燉開後，把葱結放入，小火繼續慢燉著..
7.大概40分鐘後，把浮沫和表面的油脂撈掉，把葱結夾出丟掉..
8.另用一個鍋燒水，水開後，把百葉結放進去燙一分鐘左右撈出。
百葉結可以買現成的，也可以買大片的回來自己綁成結。
9.放入鍋中繼續煲。
這時候可以去剝春筍啦..！ 笋不要太早剝，什麼時候用什麼時候剝最好啦。 剝好的可以對半切開，或者切成滾刀塊。
10.鍋裏燒水，水開後放入春筍，煮二分鐘後撈出。
11.放入砂鍋中，繼續燉..
我個人比較喜歡先放百葉再放春筍，伱們可以根據自己的喜歡，看看先放哪個呀…！
（ ˶‾ ᷄⁻ ̫ ‾ ᷅ ˵)
12.再燉20分鐘左右。
嘗嘗鹹淡，看看要不要放鹽..！
一般是不用放了的..！
13.可以上桌時撒點葱絲點綴一下～
< strong>小貼士
百葉結和春筍，這個可以隨意放多少，自己想咋放就咋放，沒有一定的拘束。
還可以放萵筍、黑木耳這些。
鮮肉的話，可以放雞、五花肉、雞腿啥的都行，可以根據自己喜歡的食材來。
總覚得，食物沒有固定的。 闔家人胃口，就是最好的做法。
冇伱灬冇我
有人說醃篤鮮是江南第一鮮，你最喜歡的春湯是它麼？
如果還有更鮮的提議，歡迎分享給所有蠢蠢欲動的胃。