鮮嫩無比口水雞，搭配自製辣椒油就有了靈魂
< span>⚬這個菜單近來頻頻被翻牌子。 天氣逐暖，慵懶的食欲需喚醒； 又逢許多地區處於封控、食材受限。 可不理所當然？
< span>——僅用到雞腿、日常調料，低脂凉拌、操作簡單。
天熱是不是想吃辣！ 快告訴我"想吃！"
怎樣的口水雞好吃！ 快告訴我"鮮嫩！"
零失敗的做法就是這裡了 ?
< strong>鮮嫩無比口水雞
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< strong>用料
雞腿4只
香葱3-4根
蒜9-10瓣
料酒2大勺
生抽2勺
陳醋！ 陳醋！< span>3勺
糖1勺
花椒油1勺
鹽少許
小紅椒
辣椒油1勺
香油1勺
做法
1.【煮肉】雞腿放在凉水裏，倒料酒（去腥）也可以放薑片；
大火煮開後改小火，8分鐘（不要蓋鍋蓋）；
關火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕鬆插入為准，可以多燜些時間無妨），立即倒入凉水裏冷卻；
2.【調料】香葱、蒜、辣椒，切末；
生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為准，雞腿多少自己調整湯匙大小，比例不變），攪拌均勻；
3.冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快）；
均勻倒入料汁OK！ 不要太好吃喲 ?
評論區有人求的"辣椒油"做法
⚬作者專門給大家出了。
⚬這裡只保留關鍵，完整版請在下廚房查看。
⚬19888人收藏 ?
< strong>鮮嫩口水雞配套——辣椒油
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還是老規矩，我呢，就喜歡那種比例明確的"傻瓜式"操作（不是全部都"少許"、"適量"叫人抓狂吖）。
所以……希望你們滿意 ?
< strong>用料
【煸香油用料】花生油，紫皮洋葱半個，大葱1大根，薑6-7片，蒜8-9瓣，大料2-3個，草果1個，小茴香1小把； 花椒20-30粒；
【澆熱油用料】辣椒面（中粗），辣椒面（細），白芝麻（生），糖，香葱，鹽
做法
1.洋葱、葱切大塊，大蒜拍破，薑切大片； 鍋裏多倒一些油，中火，煸炒洋葱大葱薑大蒜，不停攪拌； 至顏色棕黃乾癟，盛出後丟掉；
2.小火，入幹香料煸香，要不停攪拌； ⚠️ 看花椒顏色，快變黑時關火），撈出丟掉； 晾凉；
3.準備辣椒部分：【中粗】和【細】辣椒面和生白芝麻1:1:1（ ⚠️ 一定要生的，否則會糊掉就不香了），幾顆花椒、切點小香葱末（可以省略），加一勺糖提鮮，加點鹽調味；
4.油溫在手放在油面感覺不是很燙後，一點一點（ ⚠️ 不要一次性倒入，分批！） 潑進辣椒面中，要邊潑邊攪拌！ 完成了 ✅
安利作者
Hey我的你
⚬ 個人簡介："做一個溫暖的女子。"
2015-01-26加入下廚房，只分享過8道家常菜，然而每道都人氣爆棚。
⚬她說，"還有哪些改良建議的，歡迎隨時指導我
謝謝你們喜歡 ❤️
一起下廚房吧 ❤️"
所以總有 ?
很滿意的廚友還願
小阿粥
在老家做的，獲得了全場稱讚，爆炸開心～
君閑啊
真的好吃。 第一次做男朋友全部吃完了。
蜂蜜四葉草
#一口驚豔#這個菜單比例做出來和之前在飯店裏吃的90%接近了 ٩ （• ̤̀ ᵕ• ̤́ ๑）ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
有價值的討論：烹煮雞肉
雲開123
味道超級棒，建議煮的時候劃開些口子，或撕開後再得用水燜一下。 我煮了10分鐘，燜了5分鐘，撕開還有生肉，最後撕開後又煮了1分鐘。 謝謝樓主的食譜，味道超級好吃！
手機用戶6747_ xfc1
昨天自己做了很好吃！！！ 就是怕雞腿煮不熟，撕成塊又煮了一次才撕成條兒的，所以肉沒有那麼嫩，但是還是很好吃啊 ??
作者回復
1、雞腿選得不要太大只； 2、延長關火之後燜煮時間。
會吃的人，還會這麼吃
21丶527
我發現可以這樣吃，美滋滋啊（配圖：口水雞+麵條）
謝若栩
减肥的我用雞胸肉代替雞腿肉，雖然柴了點，不過依舊在减肥餐裏算很好吃的了！
劉媛媛1
超好吃，加了青蘿蔔調味 ?
於小冬瓜
拍了根黃瓜放進去
朝朝暮呀
我加了剁碎的泡椒和放在壇裏敷過的芽菜
居居居dragon
超好吃啊！！！！！ 加了點芹菜末提味兒！ 真是太好吃了！！！