酸嬭由純牛奶發酵而成，從營養價值來看，酸嬭比牛奶更有營養。

酸嬭既保留了牛奶中的蛋白質、脂肪、碳水、維他命、鈣、磷等礦物質，在發酵過程中，牛奶的糖、蛋白質一部分被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和胺基酸等，同時新增了脂肪酸的含量，讓酸嬭更容易被人體所吸收，在改善營養方面，相對會更為優越。

市面上酸嬭的品種有很多，包括酸嬭、風味酸嬭、發酵乳等等，有些需要冷藏，有些則常溫保存。 到底哪一種酸嬭含有的有益菌更多？

一般要求低溫冷藏的酸嬭，活性乳酸菌含量更高，也保留了一些熱敏感的水溶性維生素，比如維他命B1\維他命B6等等。 而常溫酸嬭為了新增保質期，基本不含活乳酸菌，但蛋白質、鈣等含量與低溫酸嬭區別不大。 所以，如果很在意酸嬭中的活性乳酸菌數量，購買低溫酸嬭更好。

但廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科首長曾青山指出，有些酸嬭的廣告聲稱富含活性乳酸菌，並且乳酸菌能活著到腸道。 這其實是誇大了，因為大部分的酸嬭的活性乳酸菌是"保加利亞乳杆菌"（L菌）和"嗜熱鏈球菌"（S菌），進入人體消化道後，絕大多數的活性乳酸菌會被胃酸殺死，存活的微乎其微。< span style="font-size: 16px；">

二、酸嬭的好處多多，看完你會心動

在市面上的冷藏櫃，總會留給酸嬭一個位置。 到底喝優酪乳有哪些好處呢？

1. 適合乳糖不耐受者

對於乳糖不耐症的人群，因體內缺乏乳糖分解酶，飲用牛奶後，可能會出現腹脹、腹瀉或脹氣等現象。 而酸嬭是利用乳糖經過活性乳酸菌成乳酸，基本上把乳糖分解，所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

2. 補充多種維他命

酸嬭再保留了牛奶原有營養的基礎上，通過發酵還產生了多種維他命，如VB1、VB2、VB6、VB12等，有利於人體營養補充。

3. 提高鈣、磷的吸收

經發酵後產生的乳酸，可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，酸嬭中的鈣磷更容易被人體吸收。

三、不過，你可能買的是假酸嬭

市面上，酸嬭種類很多，然而有一些飲品，雖然標有"酸乳"，但並不是"真酸嬭"。

按照國家標準，原味酸嬭每100 g中蛋白質含量不能低於2.9 g，風味酸嬭則不能低於2.3 g。 且真正酸嬭產品，一般原料錶首位應該是生牛乳或乳粉。 乳酸菌飲料，則配料第一位一般是水，其蛋白質含量也低於酸嬭標準。

乳酸菌飲料、酸乳飲料都不是酸嬭，更多是一種飲品。其中蛋白質、鈣等營養成分相對較少，且含糖量較高。 如果代替酸嬭長期大量飲用，可能會新增肥胖和其他慢性病的風險。

四、喝優酪乳，注意幾點

酸嬭含有豐富的營養，但也有所禁忌。 喝優酪乳時，以下4點需注意：

1. 食用時間

對於胃酸過多的人，酸嬭不適宜在飯前喝。 建議選擇在餐後半小時至兩小時左右喝優酪乳，胃液酸度適宜，對人體吸收其中的營養是最有利。 但別在飽餐之後喝一大瓶酸嬭，這樣會新增能量的攝入。

2. 食用份量

荊門市第二人民醫院臨床營養科副科長丁梅認為，根據膳食指南建議，成年人每日攝入的乳品為300g左右，折算成酸嬭和牛奶，約是150g牛奶，150g酸嬭。 考慮到胃酸分泌，攝入酸嬭最好別超過400g每天。

3. 不宜人群

酸嬭畢竟含有多種益生菌，對於1歲以下嬰兒，以及胃腸道疾病患者，酸嬭會刺激胃腸黏膜，容易引起菌群生態平衡失衡，所以這兩類人不建議飲用。

4. 如何選購

選購酸嬭時，應仔細查看成分錶中的蛋白質、碳水化合物、糖的含量。

·儘量選擇同克數裏，蛋白質含量較高的產品，最好蛋白質≥2.9克；

·注意碳水化合物不宜過高，過高代表添加的糖分較多；

·選擇同克數裏，含糖較少的酸嬭。< span style="font-size: 16px；"> 如 某酸嬭含碳水化合物（或碳水化合物+糖）分別為 12g/100ml、 15g/100ml、 17g/100ml，選擇 12g/100ml的。

酸嬭較牛奶，營養成分稍微高一些，但選購時，要注意分辨，哪些才是真酸嬭。 另外，低溫酸嬭需及時飲用，放置室溫太久，活菌數量也可能會大打折扣。

參考資料：

[1]《【科普營養】牛奶、酸奶的10個真相！》. 騰訊醫典.2021-04-07

[2]《注意！買酸奶時看到這幾個字，很可能是"假酸奶"！》. 科普中國.2020-08-02

[3]《關於酸奶飲用，你不知道的十大真相——》. 南通大學附屬醫院.2017-10-28

未經作者允許授權，禁止轉載