未來開什麼樣的烘焙店才賺錢？
在我國，平均15萬人裏有一家開烘焙店，在日本平均7000人一家，韓國平均9000人一家，新加坡平均1.1萬人一家，泰國平均1.24萬人一家，臺灣平均1.36萬人一家，香港平均1.47萬人一家。 看完這組數據，你就明白在我國，烘焙店的發展空間有多大了。
但目前我國烘焙業品牌多而雜亂，行業水準也不一，尤其在大中型都市，烘焙業競爭日趨白日化，那未來什麼樣的烘焙店才更賺呢？
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個性化、差异化店
相較於國外，國內的烘焙店大多千篇一律，產品缺乏特色，像這幾年日本大火的創意吐司店，抓住一款產品，然後延伸出好多種形態、口感，十分備受年輕人喜歡，國內就幾乎看不到這類烘焙店。 所以，如果你能在產品的垂直度上做文章，深耕細作，把某一種產品做出差异化，一定會更有競爭優勢。
比如：猫熊不走蛋糕。
圖源：得意生活
雖說猫熊不走是烘焙賽道的"後來者"，但是他們在模式、理念以及行銷層面都非常超前。
訂過"猫熊不走"蛋糕的人，大都對這個品牌有著很深刻的印象。 而最主要的原因，就是它的送貨環節非常特別。
和傳統烘焙店"外賣+自提"的管道不同，猫熊不走選擇讓身穿"熊猫人"的員工送貨上門，並會根據不同的場景表演不同的項目。 如果是幼儿園小朋友過生日，"熊猫人"會通過變魔術的管道給小朋友變出一些棒棒糖； 如果是公司裏的生日派對，"熊猫人"則會邀請員工一起參與好玩的互動遊戲； 如果是家庭聚會，熊猫人則會用"拍立得"為家庭成員拍下一張全家福。 總得來說，熊猫人的參與能讓這次生日會的"儀式感"拉滿。
圖源：猫熊不走微博
而這個差异化極强的模式之所以能迅速破圈，也是因為猫熊不走洞察到了Z世代不斷進階的"儀式感"。
有很多人喜歡將"猫熊不走"稱為"烘焙界的海底撈"，一方面是因為這兩個行業都缺乏產品壁壘，想要出彩都需要佈局"產品+"。 另一方面是他們的"服務"都超出了消費者的預期，海底撈的火鍋、猫熊不走的蛋糕，都在消費者心中留下了難以替代的認知烙印。
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網紅店
在都市的街道、購物中心或是住宅區，都可以看到一家又一家的下午茶蛋糕店。
人們的生活水準不斷提高，對於新產品的出現，都想看一看，嘗一嘗。 甚至經常看到麵包店門口總是排著長隊，顧客們都等著購買一些爆款產品。
囙此，現在的主流經濟是網紅店。 喝喝下午茶，拍照打卡。
隨著網紅店經濟的不斷發展和各種美食作品在網上分享，許多人對烘焙產生了興趣，也有很多人從最初的喜歡而踏入了烘焙行業到做起了私人烘焙。
成為一家網紅店，會讓消費者對你的店鋪銘記於心，甚至給你帶來更多的客流量。 最重要的是，讓你擁有蒸蒸日上的業績。
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帶有個人ip的店
如今，不少烘焙店面臨著產品同質化困局，如何在消費者心智中佔有一席之地？ 是烘焙人念茲在茲的話題。< strong>IP行銷或可成為一種新的出路。
在各路"侵蝕"烘焙市場蛋糕的大軍中，最不起眼的是手作烘焙店主，她們大多依託電商平臺進行銷售，業內也稱之為烘焙玩家。 不過鮮為人知的是，這些烘焙玩家帶領一
圖源：阿早西
眾粉絲玩得風生水起，月銷數萬、數十萬的烘焙玩家大有人在，一些較為突出的烘焙玩家，數百萬年銷售額亦不在話下。 她們扮演著攪局者的身份。
阿茜是微店App上的一名認證烘焙師，店鋪已經開了1年有餘。 阿茜的日常可以用一個字來概括，那就是忙。
"平時工作特別忙碌，每天工作時間不少於12個小時。有時候忙起來，連上廁所也會忘記。" 說起自己的工作狀態，阿茜充滿激情。 剛剛過去的雙11，她的烘焙微店一天賣了1600多單。
"大學時期愛上麵包，後來自己在家裡做點簡單的烘焙。" 畢業工作一年後，阿茜發現朝九晚五的工作並不適合自己，開始謀劃用興趣愛好養活自己。 去年，她放弃原來的工作投入到了烘焙事業當中。 截至目前，阿茜的店鋪已經擁有1.5萬粉絲，消費者回頭率達32%。
作為善於打造垂直圈層和個人IP的電商平臺，在網絡上還有大量像阿茜這樣的商家。
還有一比特大二學生，她在微博分享吃貨心得時收穫了不少關注，不僅如此，她發佈的一款烘焙商品，還引來粉絲購買，囙此與烘焙結緣。
2019年，實習受挫，開始投入烘焙事業。 2020年年初因疫情影響，她開始大力發展線上業務，沒想到業務增長速度很快。< strong>迅速擁有了上萬名粉絲，消費者回頭率達29%。
不難發現，這些烘焙商家的共同特點，就是善於運用社交平臺打造個人IP。 願意為其買單的，以95後年輕群體居多。
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資本開店
被"重金"押注的烘焙賽道在2021年迎來了高光時刻。 根據資料顯示，2021年共有七個線下烘焙品牌拿到了融資，融資次數達到了12次。
我國烘焙市場增長迅速、規模巨大，根據資料顯示，2015至2020年，中國烘焙行業的複合年均增長率為9.3%，2020年市場規模達到了2358億元，而同時中國烘焙行業的CR5不足11%，遠低於中國香港的39%和日本的44%，暴露出我國烘焙行業市場集中度低的特點。
圖源：餐飲界canyinj
新品牌們的誕生無疑給烘焙賽道帶來了重塑行業發展的機會。 根據百煉智慧提供的數據，2021年間烘焙甜點門店的開店率達到了121.32%，成為了2021年餐飲行業中唯一開店數大於關店數的品類。
湧入的資本，快速開店的品牌，改寫了烘焙市場的許多邏輯。
2021年，紅杉中國、IDG資本、GGV紀源資本等藝員機构紛紛湧向烘焙賽道的同時，也湧向了其中的頭部品牌。 現時，鮑師傅的估值達到了100億人民幣，墨茉和虎頭局也在僅有二十幾家門店的情况下就實現了超20億的估值，成為了烘焙行業的領頭羊，也成為了資本偏好的頭部品牌。 特別是成立時間稍晚的墨茉和虎頭局，僅成立一年的墨茉在2021年進行了四輪的融資，虎頭局的兩次融資只間隔了4個月左右。
過去，資本對烘焙品牌的關注度並不高。 雖然自2016年來，有滿滿元氣棗糕、於小菓、馬可先生和可斯貝莉等烘焙品牌也曾得到資本的關注，但據不完全統計，從2016年到2019年投融資事件數不過7件，融資規模最大也只達到了千萬元級別，億元的投融資事件未曾出現。
2021年烘焙賽道的融資次數和融資規模都創了新高，貼著"現制"標籤的烘焙品牌們成為了最大的贏家。 實際上，在我國烘焙賽道中，現制烘焙品牌一直佔據著更大的市場份額，以2018年的數據為例，我國現制烘焙品牌的市場份額占比超過70%，不過直到2020年烘焙賽道中仍舊沒有現制烘焙品牌出現在市場佔有率前五名中。 而在2021年烘焙賽道的12次融資裏，現制烘焙品牌佔據了11次，其中包含著中式烘焙品牌7次，西式烘焙品牌4次。
同時，規模在億元級以上投資事件更是在2021年的烘焙賽道中頻發。 在12次融資裏，公開的億元人民幣級別的融資事件數達到了4次，其中最大一筆融資出現在虎頭局的近5000萬美元（約合3.18億人民幣）的A輪融資中，此外，墨茉、爸爸糖和祥禾餑餑鋪也分別拿到了億元級的融資。 值得注意的是，這些大規模的融資均發生在B輪之前，可見資本對烘焙賽道前景的看好。
資本的進入，必然會刺激烘焙的發展，不僅是前端，還包括供應鏈、消費習慣等，這會直接帶